CALÇOTS ESTIL NÚRIA SOLEY.

Dinar de ahir dissabte,22 de febrer de 2014

Calçots a l'estil Núria,amanida de formatge de cabra, botifarra amb escarxofes a la brasa i postres...

CANALONS DE PERNIL DOLÇ I UNA DELÍCIA DE PERNIL IBERIC

Canalons de pernil dolç: un tall de pernil dolç, una mica gruixut, l'ompliren amb un confit de ceba i verdures de la època  encenalls de fua, i espurnes de tòfona, enrotllarem el canaló i el cobrirem amb una salsa espesa de poma i llimona. Gratinar i servit calent


UNA DELÍCIA DE PERNIL IBÈRIC


UNA BASE DE PASTE DE FULL D'UNS QUATRE PER QUATRE SENTI-METRES, UNA CAPA DE MADUIXES O MADUIXOTS  UN PUNT DE PEBRE NEGRE SOBRE EL FRUIT, UNA CAPA D'ENCENALLS BEN GENEROSA DE PERNIL IBÈRIC, I PER SOBRE UNA CAPA DE FORMATGE TENDRE DE CABRA A LES FINES HERBES. GRATINAT UNS INSTANTS  PER FONDRE UN POC EL FORMATGE I SERVIT.

Els calçots com els prepare la Núria Soley a l'ALMADROCH DE LA SEU.

CONREATS, CUINATS I MENJATS A RASQUERA.

Collits al hort poc abans de ser cuinats. Ben arrebossats,  cruixents,  posats a la taula... toca escollir acompanyant. Xai, filet de vedella, cabrit al forn, pollastre o simplement una hamburguesa especial. Jo escolliria un bacallà amb all i oli, al forn.

SALSA DE CALÇOTS

SALSA DE CALÇOTS 

 INGREDIENTS

200 gr. ametlles torrades i pelades
50 gr. avellanes
2 grans d'all
6 grans d'all escalivats (s’escaliven posant-los 2 minuts al microones)
8 tomàquets escalivats
1/4 l. d'oli extra verge d'oliva
2 cullerades soperes de vinagre
1 bitxo petit (si ens agrada picant) opcional
1 nyora
sal

Piquem les ametlles, les avellanes, els alls i els tomàquets (els hi hem de treure les llavors)
Escaldem la nyora, rasquem la polpa per sobre els ingredients q hem picat.
Finalment afegim l’oli, el vinagre, el bitxo, la sal i ho triturem tot.
Ja tenim la salsa al punt!

La Núria Solei Riera, ens prepara la primera sopa calenta de la tempurada.

Sopa de ceba.

Dia 30 de agost, ha passat mes de una setmana amb calors indescriptibles,pro avui plou i la temperatura sens mes a baixat 10 Cg..
Passejada per Falset, i amb l'humitat de la mullada cala-nos fins al fons del cos, em arribat al ALMADROCH al mixt de una tempesta.
La Núria s'ofereix a prepara una sopa calenta de ceba i acceptem... I QUINA SOPA!!!
Passada una bona estona, que em aprofitat per comentat les inclemències sobtades del temps,  i la remullada de l'excursió realitzada, el Juan ens porta a taula una supera amb la sopa de ceba...Abans pro, els plats anaven colo-cats sobre la taula,amb una llema d'ou de oca i uns encenalls de fua... (oca i fua del Delta del Ebre  No cal dir que a la sopera no hi va quedar ni rastre  de que hages contingut cap mena  de sopa.
Quan va arribar el segon plat.(llenguadina amb verdures i formatge calent). Ja no teniem ni el mes mimin cinto-mà  de les inclemències del temps.
Nomes amb sap greu que no pugui oferir cap fotografia del dinar, la camare de fotografia es va ven mullar.

PASTEL DE FIGUES

INGREDIENTS

300 grams de figues seques
100 grams de ametlles torrades
100 grams d'avellanes torrades
una miqueta de canyella amb pols

PREPARACIÓ

Es picant ven picades les figues amb les ametlles i les avellanes si afegeix la canyella amb pols,i es barrege tot ven be amb les mans, S'omple tot seguit un motlle.
Es deixa passar un hora i es treu del motlle. ( sens cap tipus de cocció).
Tret del motlle, si pot posar per adorna  fruita fresca. En aquest, sa fet amb figues fresques.

MELMELADA DE TOMÀQUET

INGREDIENTS¨

Mig quilo de tomàquets pelats i sense llavors, (mes o menys un quilo sense pelar)
120 grams de sucre bru
120 grams de sucre blanc
el suc de mitja llimona.

PREPARACIÓ

Pelar i treure les llavors als tomàquets
Quan es tinguin els tomàquets pelats, tallar-los a trossos molt petits. No ratllis, ni trituris.
barreja bé el tomàquet amb els sucres i deixa reposar uns 30 minuts. El sucre que es vagi dissolent amb l'aigua que anirà deixant anar el tomàquet

Posa el tomàquet amb una cassola de fang alta. Afegeix el suc de mitja llimona i  que cogui a foc mitja durant 10 minuts. Si fa espuma sa de treure amb una escumadora.Puja tot seguit el foc per que la barreja bulli durant 5 minuts.A continuació sa de baixa el foc i deixar que  es vagui coent  fins que la conserva tingui una bona consistència.(entra 20 i 30 minuts).
no sa de deixar que la melmelada es quedi sens suc, ja que a les hores al refredar es quedaria massa seca.
Es deixa refredar i es posa en un pot esterilitzat omplin fins gairebé
la boca i es tanca hermèticament
Ficà el pot en un olla amb aigua i posa-la a escalfar.Quan estigui bullint sa de deixar al bany maria uns 20 minuts..