ARRÒS DE CONILL

4 tassetes d'arròs
300g de conill
100g de cansalada
200g de pèsols
1 ceba
4 tomàquets madurs
2 grans d'all
1 pebrot vermell
julivert
oli
sal


PREPARACIÓ
Poseu una cassola al foc amb un bon raig d'oli i enrossiu-hi els talls de conill i la cansalada tallada a tires o daus petits. Quan siguin ben daurats,afegiu-hi la ceba capolada, els alls trinxats, el tomàquet ratllat i els pèsols i, seguidament, un pols de sal i una mica de julivert trinxat. Ofegueu-ho tot lentament a la cassola i, quan agafi color daurat, poseu-hi setze tassetes d'aigua ( la proporció és de quatre parts d'aigua per una d'arròs ). Deixeu-ho bullir tot fins que el suc s'hagi reduït a la meitat i, en aquest punt, tireu-hi l'arròs i deixeu-lo coure durant uns 18 minuts a foc viu. Quan apagueu el foc, deixeu-lo reposar cinc minuts abans de servir-lo.

CUINA TRADICIONAL, Guia gastronòmica de Catalunya.

ÀNEC EN FIGUES

1 ànec d`1kg. i mig
350g de figues fresques
4 tomàquets
1 ceba
2 pastanagues
4 grans d'all
1 tassa de farina
1 fulla de llorer
1 branqueta de farigola
1 copa de xerès sec
100g de llard
oli
sal i pebre

PREPARACIÓ


Netegeu bé l'ànec, lligueu-lo amb fil perquè conservi la forma i salpebreu-lo. Seguidament. unteu-lo bé amb llard i col-loqueu-lo en una plata de forn. Enforneu-lo i, quan ja sigui ros, afegiu-hi les pastanagues i la ceba,tot tallat a trossos, a més a més de la farigola, el llorer i els grans d'all. Quan tot plegat hagi agafat color, afegiu-hi els tomàquets, ben nets i tallats a trossos regulars. Després d'aproximadament deu minuts,aboqueu-hi el xerès i continueu-ne la cocció fins que l'ànec estigui ben rostit. Quan ja es pugui manipular,traieu-li el fil i talleu-lo a talls, que posareu en una cassola . Col-loqueu les verdures de la cocció en una paella.Poseu-la al foc i afegiu-hi la farina poc a poc, remenant-ho bé. Afegiu-hi un got d'aigua i deixeu-ho coure una estona fins que veieu que les verdures són ben cuites i la barreja pro homogènia.Coleu la salsa i aboqueu-la damunt els talls d'ànec.Netegeu les figues, enfarineu-les i fregiu-les en una paella amb oli calent. Col-loqueu-les a la cassola i coeu el conjunt cinc minuts mes.
CUINA TRADICIONAL -Guia gastronòmica de Catalunya.

UN ALTRE PRECEPTE DE LES DE L'AVIA

PEIXOPALO AMB TRIPES DE BACALLÀ


Ingredients


1 peixopalo
6 tripes de bacallà
4 patates grosses
1cabeça d'alls
3 tomàquets madurs
2 cebes grosses
una fulla de llorer
una mica de farigola
oli d'oliva
sal i pebre
Per la picada: 2 grans d'all,una llesca de pa fregit i julivert


Preparació


Cal deixar una peça de peixopalo deu dies en remull, tenint en compte que cal canviar l'aigua cada dos dies. Les tripes es deixaran també en remull quatre dies i en aquests cas caldrà canviar-li l'aigua cada dia.Farem un sofregit amb ceba, la meitat de la cabeça d'alls i els tomàquets.
Tallarem les patates a daus, engrunarem el peixopalo i l'afegirem al sofregit.ho deixarem coure tot uns deu minuts i desprès hi afegirem les patates i les tripes.
Un cop tot sigui al foc, ho cobrirem amb un brou de peix i esperarem que arrenqui el bull per a tira la picada
Amb l'altre cabeça d'alls farem allioli negat i quan el peixopalo i la patata estiguin cuits, li tirarem l'allioli negat per damunt. Ho deixarem reposar de 15 a 30 minuts i l'escalfarem per servir-lo. S'acompanya de allioli. Recomano provar de acompanyar amb salsa ALMADROCH ,la crema de formatge no li escau gens malament.
..

PLATS D'HIVERN

TRINXAT DE LA CERDANYA I

Ingredients

500 grams patates
150 gr de botifarra negra
200 gr de cansalada grassa
col d'hivern: un quilo 

Elaboració

Bullim la patata i la col en recipients separats. Ho escorrem tot i ens guardem l’aigua de tots dos bullits. Alhora, també s’ha de saltejar la botifarra negra, prèviament tallada a trossets. D’altra banda, coem la cansalada amb una mica d’oli de gira-sol a poc a poc perquè es vagi bufant la cotna.

Posem la col, la patata i la botifarra negra dins l’olla i ho anem xafant amb una escumadora. Hi hem d’anar afegint l’aigua que havíem reservat dels dos bullits i ho anem amanint fins que aconseguim el punt d’espessor que volem. Un cop ho tenim, amb una part de l’oli de la cansalada que hem fregit, amanim tot el conjunt. Si es vol, es pot passar el trinxat per la paella. Ho aboquem a la paella i el saltem perquè agafi temperatura. Despès li donem la forma com si de truita de patates es tractes deixant fer una crosta torradeta i li donem la volta. el mateix per l'altre costat.

Si finalment volem que la cotna quedi més rossa i cruixent, la tornem a passar per la paella i llavors la posem damunt del trinxat. 

PAISATGE DE RASQUERA, CUINA CASOLANA PER LA RIBERA DEL L'EBRE

Una sortida de cap de setmana per les terres de la Ribera d'Ebre, dona per la descoberta de un tram de paisatge silvestre, de vistes precioses embolcallades per la serra de Cardó.

No nomes em pogut gaudi de un paisatge que ens pot transporta a un pesat llunya, on tot era de una naturalesa primitiva, grandiosa. De un retrobament de fusió entra la natura i el home. Si no, que també em gaudit de una cuina de casa plena de identificacions i records amb la cuina de abans.
La iaia "Cuca" ens ha portat per el camí de cuina, cap un túnel del temps, a un passat ple de records gastronòmics gaire ve oblidats.

Cassola de fideus caldosos i peus de cabrit amb suc.

Fideus com els que es feien a casa, quan la mare i era, i el temps tenia un altre valor.
Els meus fideus son fets mes al "dente" i no tan elevo-rats. Pro tota la meva atenció la ban atraure els PEUS DE CABRIT.

CABRA BLANCA DE RASQUERA

La cabra blanca de Rasquera Pastura en las sones interiors de les comarques de l'Ebre, en remats concentrats sobretot a Horta de Sant Juan, el Perelló, Prat de Comte, Rasquera, Tivenys, Tivissa i Tortosa. S'ACOSTUMA A CRIAR EN RÈGIM EXTENSIU I, PER TAN S'ALIMENTA DE RECURSOS FORESTALS.

Es particularment apreciada per la qualitat de la carn dels seus cabrits i crestons: una carn tendra, compacta i de gust intens.(gastoteca.cat)

Recepta de Peus de Cabrit.

Ingredients:

4 peus de cabrit bullits

2 cebes trinxades

2 tomàquets madurs rallats

1 cullerada de ferina

Pa ratllat

allioli negat

sal

oli

Brou de bullir els peus.

Elaboració

Feu un sofregit ben concentrat amb l'oli, les cebes i els tomàquets. Afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure uns 5 minuts, remenant. Poseu el sofregit en una plata, a sobre els peus de cabrit bullits i coberts amb el pa ratllat i l'allioli deixatat amb una mica del brou de la cocció dels peus. Poseu-ho al forn uns 10 minuts. (cuina catalana)

CONILL AMB GAMBES I ESCAMARLANS

CONILL AMB GAMBES I ESCAMARLANS

Es passen les gambes i escamarlans per la paella, i se aparten.

Pel mateix oli se enrosseix el conill i també se aparta.En aquest oli si posa a encara-me-la ceba a la juliana i un all esclafat, quan la ceba esta ven d’oradeta se incorpora el conill, amb sal pebre, i si flameja una copa de conyac que es deixa cremà. Coem el conill i la ceba. tirant-hi miquetes de vi,

Uns instants abans de servi i afegirem les gambes, escamarlans i un pols de fines herbes.

FLAM DE CAFÉ

Un dels flams de l'avia

INGREDIENTS

1/2 de llet

6 ous

6 cullerades de cafè instantani

6 cullerades de sucre

i un fons de caramel

PREPARACIÓ

Es reservant dues cullerades de sucre per preparar el caramel.

Posem tots els ingredients en un bol i o pesem per la batedora.

En els motlles i posem primer el caramel preparat anteriorment,

afegeixin-li els ingredients ben batuts.

Seguidament posarem els motlles al forn a bany maria uns 50 minuts.

Deixar refredar i treure dels motlles

Coses que pesaven anys enlla.Dedicades a la Núria Soley i al ALMADROCH

Alguns dies una es desperta amb ganes de explica records, petites pinzellades instants dolços o no de una infantesa un pel atrapada al fons del temps.- Però les mancances amb ortografia o amb una gramàtica de la que no en conec les normes mes adequades, amb limiten un munt.
Quan els records flueixen,com llampecs potents dins el cervell, el millor es deixar-los sortí estiguin ben o mal escrits, ben o mal explicats. i això es el que faré..o sento si algú quan so miri li fan mal els ulls o se li remouen les tripes. Que hi farem?.No en ser mes.
De les vacances d’estiu i relacionat amb l’alimentació, son un munt les percepcions de colors, gustos, imatges que amb venen al cap.
Gots, als,plens de llimonada.( suc de llimona aigua fresca i sucre) – Gots, als, de llet i Colacau, aquets relacionats amb una gran gerra de vidre que apareixia (provocativa) nomes la mare obria la nevera. – Gots, als de espuma torrada ( cafè, sucre i sifon).Les espumes no les va inventa el Ferran Adrià, les va inventa la meva mare i la meva tieta, per elles era un bon recurs per endolcir-nos l’estiu.
A i no ens deixéssim pas la pols màgica de la( litines) o el sidral (pica pica). de llimona, grogs, o de taronja, acarbassats.
L’esqueixada de bacallà,(bacallà esmicolat i acompanyat amb tomàquet i ceba ratllada amanit amb un bon raig d’oli de òliba i unes gotes de vinagre,
Pasta, amb tomàquet ratllat i mato. – El mato el preparava la mare, La llet acostumava a fer-nos-la anar a busca a nosaltres, els fills. La vacaria es trobava a tres portals de casa juts a la plaça, la porta de la qual ens donava pas a un llar passadís, però la taula amb els petricons de llautó i la gran lletera de ferro es trobaven al començament de aquets passadís just a toca de la porta que duia a les vacaries. que podíem observa com les munyien des de una petita finestra al costat de la porta i des de la mateixa plaça. Els renecs i crits dels homes de aquella casa quedaran per sempre mes mercats a fons en el nostres records d’ infants. Tot allò era tan tenebrós m’entres érem petits,que podíem imaginar mil i una historia de poo. Amb els anys tot es posaria al seu lloc i anar a busca la llet ja no tindria cap poder de aventures...Tornant al mato, la mara feia bullir la llet amb” herba col”,la posava al colador que prèviament havia tapat amb un drap blanc ben gestat, retalls de una coixinera vella i , ho deixava refredar. Al hora de dinar ho barrejava amb la pasta i el tomàquet i tot ven fred omplia el plat.

El meló i la síndria eren les postres mes abundants, algun iogurt acompanyat de melmelada de préssec o prunes i les prunes de tota mena que collíem del jardí.
I en el jardí el pou.El pou era un del grans personatges protagonista, sospito que indirecta dels estius, que junt amb la galleda eren el tàndem mes adequat per posar a refrescar la fruita i la beguda.

ESPAI HABILITAT EN LA MEMÒRIA INFANTIL

Histories de un espai habilitat en el temps de la memòria infantil.
Un divendres qualsevol de quaresma, la mare de bon meti es posa a cuina...

Una olla plena de cigrons que va deixar la nit anterior amb remull,(aigua i bicarbonat).Crec?.
Escorre els cigrons i els tira al olla quan l’aigua esta a punt de bullir. Al torna a arrencar el bull escumarà i els fera bullit un hora i mitja a foc lent.
Apart feia escorre el bacallà que també tenia en remull, l’enfarinava i el passava per la paella.
En una casolà de fang posava, oli, ceba trinxada, quantitat de ceba, la deixa coure mol a poc a poc., la casa s’anava impregnen de tota aquella olor, afegint-hi mes tard el tomàquet que tenia pelat i trinxat. Quan el sofregit estava el punt hi afegia panses i pinyons , els cigrons ven escorreguts i el bacallà , pebre vermell picant,ho cobria amb aigua i quan faltava poc per treure del foc i posava mix ou dur per persona.
La cuina de casa era una cuina llarga i estreta, al fons a ma esquerra, a la par mes fosca, allà si torbaven els fogons. Una cuina de ferro culat,dos focs, que amb el carbó adequat funcionava tot el mati. Tot un mati de feina, de vigilar el foc , m’entres es feien els llits o s’estenia la roba.

Ara passat el temps tot son imatges que omplen de sensacions els espais de la memòria; imatges, colors i fins i tot olors amb porten a un temps mol llunya, però que a la vegada esta aquí tan aprop que el visc.

MURA, i el POTI POTI

Conseqüents amb els habituals recorreguts dels últims mesos pel Bages, el dia de Nadal el varem passar pujant el Montcau, Per gaudi de la vall.

Els recorreguts per la Sèquia durant l'estiu, un primer recorregut per les tines del Montcau. Sant Benet-Castellgalí, un segon Rocafort- Castellgalí, i la resta de les tines de la vall en el terce recorregut: Rocafort-Mura. Descobertes de paratges inoblidables,aprop de casa.

La culminació arriba el dia de Nadal pel mati, al cim del Montcau.

Uns Nadals diferents, amb ambients diferents i amb CUINA diferent.

He triat dos plats de la CUINA DEL INTERIOR, amb un protagonista el BACALLÀ.

Per raons familiars i una historia de moltes coincidències de la vida, el primer serà el "poti-poti" de Mura.- Ja que personalment jo neixo d'aquets poti-poti.-(Neta de una noia de Mura per par de pare, Salleres i Perich, i besnéta per par de mare d'en Riera Juvé).

Els meus pares es trobaran en un espai llunya de Mura, descobrín els seus arrels amb comú. vint anys mes tard de convertir-se amb parella. No es una raó per oferir el "poti-poti".

POTI- POTI

INGREDIENTS

4 tomàquets

2 cebes

1 quilo i 250 grams de patates

400 grams de bacallà sec

200 grams d'olives

2 pebrots vermells

2 dl. d'oli

sal.

Coure les patates sense pelar, un cop cuites, deixar-les refredar, pelar i tallar a rodanxes.

Engrunant el bacallà, prèviament dessalat.- per dessalar, deixar-ho un mínim de dues hores en remull abans de començar a preparar aquesta recepta.

Trossejar els tomàquets, tallar les cebes en làmines i els pebrots en forma de tires.

En una font amb una mica de profunditat anar posant les diferents capes: una de patates, una altra de bacallà, una altra de tomàquets i pebrots i, finalment, la ceba i les olives en l'ultima capa.

Regar-ho tot amb un amaniment d'oli, i sal

BACALLÀ A LA MANRESANA

4 talls de bacallà

1 quilo d'espinacs frescos

30 g. de pinyons

40 g. de panses

100 g. de prunes.

farina

Enferinem lleugerament el bacallà i el fregim, en una paella amb oli, fins que estigui al punt just de cocció. Netegem els espinacs i els saltem en una paella ben calenta amb un xic d'oli d'oliva. En un altre paella, saltem les prunes, les panses i els pinyons, per aquest ordre.

En un plat hi posem els espinacs de base, al damunt hi posem el bacallà, i per sobre hi escampem les prunes, les panses i els pinyons.

SIMFONIA D' EXPERIÊNCIES

TOT UN DIA A CASA ELS AVIS
Menjar a casa els avis es tota una simfonia d'experiències culinàries.Tot son sorpreses.

L'ESMORZAR
Pa amb tomàquet,llonganissa i llet amb "COLACAO".
EL DINAR
Caldo i croquetes de la car d'olla.

CROQUETES DE L'AVIA

Patates, pastanagues i "pilota", (bullit de fer el caldo).
S'aixafa tot amb una forquilla.
Si afeixeix un rovell d'ou.
Pa rallat.
All i julivert ven finet.
Es barreja tot, es fan unes pilotetes que es passant per ferina, se aplanen i es fregeixen amb oli ben calen.

POSTRES
Iogurt

BARANA
Una llesca de pa amb tomàquet
una rajola de xocolata
i un bussi de raïm.

SOPAR
Una truita de enciam i poma


Simfonies de gustos i colors.

SANTPEDOR,CASTANYES, PANELLETS I CARABASSES

COMPARTINT TRADICIÓ I INVASIÓ, PREPAREM LA CASTANYADA.

Mentras a la llard de foc es torren les castanyes, amb els nens fem panellets. Ve això de fer panellets es un dir, ja que es"cruspien" la massa i els pinyons com si res, crec que amb tres d'acabats un anava a parar a la boca dels patits.




MASSA PELS PANELLETS

500 gr- farina d'ametlla

500 gr- sucre

2 - patates bullides el dia abans i fetes puré ben fi.


Es barreja tot i san fan porcions.- Nosaltres em fet quatre pars.Una per pinyons,
una per coco, una per confitura i una per cafè.

PINYONS - Em fet boletes i cobert la massa amb els pinyons, els em pintat per sobra amb una mica d'ou.

COCO - Em fet muntanyetes barrejant la massa amb coco ratllat i posant al damunt una punta de xocolata desfeta.(100x100 cacau).

CONFITURA - Fem un" braç de gitano" amb la massa, omplert de confitura de codony i l'hem tallat a trossos.

CAFÈ - Igual que amb els de coco em barrejat la massa amb cafè molt ,donant-li forma de bolet, adornat també amb xocolata.

Ja amb els panellets acabats de fer, tots en començat la feina de decorar les carabasses.

Carabasses, habitació fosca, llar de foc encesa i contes de poo, molta poo.





Acompanyant els contes ,panellets, castanyes i algun moniato


CONTES DE POO

Fa 10.000 anys enrere, hi ha havia un vampir alt i molt seriós. Un dia a la nit que tronava i plovia va anar a una casa que hi havia a les afores del poble, va entrar per la finestra del menjador, de sobte va venir un nen que anava a la cuina. El nen va sentir un soroll i es girà cap enrere i va veure un vampir.
El nen de tan assustat es va desmaiar de cop.
El vampir no sabia que fer, així que es va endur el nen cap el CASTELL TERRORÍFIC.
Els pares estaven amoïnats pel seu fill i van trucar la policia perquè el pugessin trobar aviat.
El vampir estava amb el nen parlant, però de sobte es va sentir als seus pares que el cridaven.
De tan buscar van acabar dins al CASTELL TERRORÍFIC i allí es van trobar tots.
El vampir els va xuclar la sang a tots i des d'aquell dia no es va saber res més del nen i dels seus
pares.




HORRIPILANTS


I ,aquesta es la historia de una nit de castanyada que avis i nets van compartir dins una vella casa de Santpedor, entra monstres, teranyines, foc i fusco.

MELMELADA

MELMELADA DE CARBASSA

Ingredients per 4 pots:

1kg de carbassa

650 gr de sucre

una branca de canyella

pell de taronja i de llimona

preparació:

Renteu, eixugueu i peleu la carbassa. Feu-la a trossos, treieu-ne les llavors i poseu-la a bullir amb el sucre, la canyella i les pells de taronja i llimona una 1/2 hora, fins que estuigui tova; aneu remenant sense parar, perquè no s'enganxi. Quan estigui cuita, aboqueu-la als pots, tapeu-los i esterilitzeu-los al bany maria.

PALAU -SOLITÀ I PLEGAMANS- LA CREMA DE MELÓ

CREMA DE MELÓ

Aquesta es una recepta que descobreixo al entorn de una agradable trobada de ceramistes a Palau-Solità i Plegamans. On el Joan Enric ens ofereix una crema de meló.

Un meló una llimona i menta triturada al gust.

Jo hi he incorpora't el suggeriment d'una companya, un iogurt.

S'agafa un meló, es pela i trosseja. Es col·loca a la batedora amb el iogurt natural, el suc d'una llimona i unes fulles de menta.
Es bat fins a aconseguir una textura homogènia, Es posa a la nevera i en el moment de servir s'hi posen unes virutes de pernil serrà.

L'ERICH I L'ALBA FAN UN PASTIS DE XOCOLATA

Els nens i el PASTIS DE XOCOLATA

L'Erich a escrit la recepta al seu quadern de vacances.Jo os la transcric.

4-ous

4-cullerades de sucre-(munta els ous amb el sucre) reserva ro

1-cullerada grossa de mantega

1-tauleta de xocolata(posar-ho al microones)

barrejar el ous amb la xocolata 2 iogurts i 5 cullerades grosses de farina.

posar dins del motlle llarg. (a sobre hi em posar llavors de xocolata), i al forn uns 30 minuts

FLAM DE MATO

UN DIA PER TERRES DEL LLUÇANÈS

He passat un dia per terres del Lluçanès, en aquest moments tota la vall era com un mantell daurat, un mantell que va aporta color el sota de l'ombra del roure on varem dinar. Al fons vaques i ovelles i al sostre rapinyaires amb una dansa interminable, sota del cel blau.
Tot això per explicar la troballa culinària del dia: flam de mato,una deliciosa descoberta de l'excursió.

FLAM DE MATO

150gr sucre
300gr llet
250gr nata liquida
250gr mato
1 sobra de quallada Royal

Primer fer el caramel: posar una mica de sucre en un cassó, repartir-lo be i deixar al foc. No moure fins que veiem que comença a desfer-se. Deixant fins que agafi el color que ens agradi.
Repartir-lo per el fons del motlle.
Posar en un pot la quallada, el mato, el sucre i la nata.Triturar-ho. Quan el mato s'hagui desfet tirar-hi la llet i tornar-ho a triturar. Ompli el motlle i posar-ho en una safata amb aigua per
coure el flam a bany maria, durant 1/2 hora.

CUINAR A L'ESTIU

GASPACHO CORTIJERO



INGREDIENTES:


5- tomates canarios
1- pimiento rojo
3- pimientos verdes
4-dientes de ajo
1-pepino
1-lata de tomate natural de1/2 Kilo
1- lata pequeña de pimiento morron de 1/4 kilo
1-litro deagua
sal,pimienta
100 gms. de mahonesa
gotas de vinagre de calidad


ELABORACIÓN


Pelar la cebolla, los ajos y pepinos, despepitar los pimientos, cortarlo todo a dados pequeños y colocarlo todo junto en una olla, agregar el agua, el vinagre y triturar con un turmix, cuandoeste bien triturado, pasar por colador chino,rectificar de sazonamiento, colocar al frió y servir bien frió con picadillos.

CREMA D´ALLS

INGREDIENTS

-Grans d´all (25)
-Vi Blanc
-crema de llet
-aigua

PREPARACIÓ

-Agafem uns quants alls crus i els pelem bé.Preparem un cassó al foc amb una miqueta d´aigua freda i els hi afegim,quan aquesta aigua arrenqui el bull, llancem l´aigua i deixem els alls al cassó.
-Repetim aquesta operació tres cops, canviant l´aigua cada vegada.
-La quarta vegada que tornem a posar els alls al cassó, serà el moment d´afegir-hi el vi blanc.
En farem una reducció; ho tindem coent fins que l´all en xucli tot l´aroma.
-Quan s´hagi reduït gairebé la maitat del vi, ja hi podem afegir una miqueta de crema de llet.
hi afegim, també, una miqueta de sal i pebre blanc i deixem que es vagi fent tot plegat, a foc suau.
-Triturem la crema d´alls amb la batedora elèctrica.
-Podem emplatar en un plat fondo. La crema al estiu se serveix freda i acompanyada de encenalls de meló o sindria segons gustos.

ENSALADA TIBIA CON HUEVO ESTRELLADO

INGREDIENTES


-6 HUEVOS
-750 g. SETAS FRESCAS
-6 REBANADAS DE PAN CORTADAS MUY FINAS
-500 g. BERROS
-6 FLORES DE CALABACIN
-2 TALLOS DE TOMILLO EN HOJAS(FRESCO)
-VINAGRE DE MÓDENA
-ACEITE DE OLIVA VIRGEN
-SAL I PIMIENTA
-VINAGRE DE VINO



Tueste el pan en el horno o en una tostadora hasta que esté grujiente. Reserve.
Disponga un poco de aceite en una sarten, deje que se caliente y saltee las flores de calabacín hasta que tengan algo de color. Retire y reserve en lugar caliente. En la misma sarten a fuego vivo las setas limpias y cortadas, en caso que sean muy grandes. A media cocción salpimente al gusto y siga cocinando hasta que estén doradas o al dente.Reserve junto a las flores de calabacín.
Elabore una vinagreya mezclando el aceite con el vinagre de Módena, la sal y la pimienta. Antes de usarla procure batirla de nuevo con fuerza para que tenga un poco de cuerpo.
Para cocer los huevos ponga abundante agua en una olla ancha y deje que arranque el hervor. añada un poco de sal y dos cucharadas de vinagre de vino. Antes de añadir los huevos baje el fuego al minimo.Rompa un huevo y deposítelo con cuidado en la superficie del agua. Deje que cueza unos minutos hasta que la clara esté hecha y retire enseguida antes que cuaje la yema.
Haga lo mismo con los huevos restantes. Se pueden hacer tres o cuatro huevos a la vez cuidando que no se toquen en la olla.
Sirva una base de berros disponga por encima las setas. la flor de calabscín y la tostada.Por último coloque el huevo encima de la tostada y aliñe el conjunto con la vinagreta. Termine con unas hojitas de tomillo fresco por encima.

"MENÚ DE SANT JORDI" RESTAURANT ALMADROCH

Potser plou i fa sol

i el CAVALLER invisible

cavalca un núvol d´or

muntanya endalt.

Sant Jordi, Sant Jordi,

Primavera nostra!

Pere Quart