1 ànec d`1kg. i mig
350g de figues fresques
4 tomàquets
1 ceba
2 pastanagues
4 grans d'all
1 tassa de farina
1 fulla de llorer
1 branqueta de farigola
1 copa de xerès sec
100g de llard
oli
sal i pebre
PREPARACIÓ
Netegeu bé l'ànec, lligueu-lo amb fil perquè conservi la forma i salpebreu-lo. Seguidament. unteu-lo bé amb llard i col-loqueu-lo en una plata de forn. Enforneu-lo i, quan ja sigui ros, afegiu-hi les pastanagues i la ceba,tot tallat a trossos, a més a més de la farigola, el llorer i els grans d'all. Quan tot plegat hagi agafat color, afegiu-hi els tomàquets, ben nets i tallats a trossos regulars. Després d'aproximadament deu minuts,aboqueu-hi el xerès i continueu-ne la cocció fins que l'ànec estigui ben rostit. Quan ja es pugui manipular,traieu-li el fil i talleu-lo a talls, que posareu en una cassola . Col-loqueu les verdures de la cocció en una paella.Poseu-la al foc i afegiu-hi la farina poc a poc, remenant-ho bé. Afegiu-hi un got d'aigua i deixeu-ho coure una estona fins que veieu que les verdures són ben cuites i la barreja pro homogènia.Coleu la salsa i aboqueu-la damunt els talls d'ànec.Netegeu les figues, enfarineu-les i fregiu-les en una paella amb oli calent. Col-loqueu-les a la cassola i coeu el conjunt cinc minuts mes.
CUINA TRADICIONAL -Guia gastronòmica de Catalunya.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada