SANT JORDI AL ALMADROCH 2010

La chef de l’ALMADROCH: NÚRIA SOLEY en ofereix un atractiu i econòmic menú per que puguem delitar-nos en el dia del nostra Sant Patró











EL CAVALLER

Lo cavaller
Jordi guerrer
cuida avançar
per defensar
del rei la filla
on era el drac
tal premi n'hac:
molt poc après
ell ne fou pres
e fort batut;
dins en Barut
fou escorxat
per mig serrat.
Jaume Roig (1401-1478)

ESPAI HABILITAT EN LA MEMÒRIA INFANTIL

Histories de un espai habilitat en el temps de la memòria infantil.
Un divendres qualsevol de quaresma, la mare de bon meti es posa a cuina...

Una olla plena de cigrons que va deixar la nit anterior amb remull,(aigua i bicarbonat).Crec?.
Escorre els cigrons i els tira al olla quan l’aigua esta a punt de bullir. Al torna a arrencar el bull escumarà i els fera bullit un hora i mitja a foc lent.
Apart feia escorre el bacallà que també tenia en remull, l’enfarinava i el passava per la paella.
En una casolà de fang posava, oli, ceba trinxada, quantitat de ceba, la deixa coure mol a poc a poc., la casa s’anava impregnen de tota aquella olor, afegint-hi mes tard el tomàquet que tenia pelat i trinxat. Quan el sofregit estava el punt hi afegia panses i pinyons , els cigrons ven escorreguts i el bacallà , pebre vermell picant,ho cobria amb aigua i quan faltava poc per treure del foc i posava mix ou dur per persona.
La cuina de casa era una cuina llarga i estreta, al fons a ma esquerra, a la par mes fosca, allà si torbaven els fogons. Una cuina de ferro culat,dos focs, que amb el carbó adequat funcionava tot el mati. Tot un mati de feina, de vigilar el foc , m’entres es feien els llits o s’estenia la roba.

Ara passat el temps tot son imatges que omplen de sensacions els espais de la memòria; imatges, colors i fins i tot olors amb porten a un temps mol llunya, però que a la vegada esta aquí tan aprop que el visc.

ALMADROCH Y CAMINAR SIN GLUTEN,

RECETAS

Ensalada de tallarines

400gr, de tallarines

6 salchichas

4anchoas en aceite

100gr. queso

2 pimientos rojos

aceitunas sin hueso

pimienta

aceite

sal

PREPARACIÓN

Preparar primero los tallarines según la receta de pasta fresca y, después, cocerlos escurrirlos y dejar que se enfríen.

Ponerlos en una ensaladera y acompañar de las salsichas cortadas en rodajas, los pimientos y el queso en forma de tiras finas.

Trocear las anchoas y mezclar bien todos los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta. Aliñar la ensaladaa con un poco de aceitey, antes de servirla, decorarla con aceitunas deshuesadas.

RECETA II

Lentejas a la crema

400gr.de lentejas

16 langostinos

3 dientes de ajo
2 vasos de caldo de pollo

2 cucharadas de perejil picado

1 vaso pequeño de nata líquida

1 cebolla grande pimienta y sal.

Preparación

La noche anterior, poner en remojo las lentejas. Colocar en una cazuela la cebolla pelada y cortada en cuatro, los ajos y una cucharada de perejil. Cubrir con agua y cocer todo durante 1 hora. Una vez cocido, escurrir el agua y reservar la cebolla y los ajos.

En otra cazuela, hervir 2 litros de agua con caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, incorporar las lentejas, la cebolla y los ajos reservados. Después de cocer bien las lentejas, retirarlas del fuego y triturarlas en la batidora hasta obtener una crema suave. Añadir entonces la nata, la sal y la pimienta, mezclar bien todo y dejarlo 10 minutos a fuego lento.

Espolvorear de perejil, adornar con los langostinos cocidos y servir caliente.

Receta de Begoña Naviera.

EL PRACTICON - CUINA DEL 1901

PUERROS

El puerro figura siempre en todo buen puchero,y mejora el caldo, sirve de base á la sopa de puerros, que es de todas las sopas, después de las hechas con caldo de carne , la mejor, la mas sana y la mas nutritiva de cuantas se hacen y pueden hacerse en la alta y baja cocina.

Además, los puerros tienen un guiso típico, recortados cociéndolos en agua con patatas, despachurrando éstas con tenedor y mesclándolas, al mismo tiempo que con los puerros, con hojas delgadas de bacalao remojado y hervido.

Es un plato éste que todo el que lo haga y lo pruebe me lo ha de agradecer, por más que yo no soy el autor, sino el gran músico Grétry que impuso en Lieja, (Bélgica) su pueblo natal, este guiso de su invención, y que yo he saboreado con mucha frecuencia en mis años de estudiante que he pasado en aquella capital.

Angel Muro

MURA, i el POTI POTI

Conseqüents amb els habituals recorreguts dels últims mesos pel Bages, el dia de Nadal el varem passar pujant el Montcau, Per gaudi de la vall.

Els recorreguts per la Sèquia durant l'estiu, un primer recorregut per les tines del Montcau. Sant Benet-Castellgalí, un segon Rocafort- Castellgalí, i la resta de les tines de la vall en el terce recorregut: Rocafort-Mura. Descobertes de paratges inoblidables,aprop de casa.

La culminació arriba el dia de Nadal pel mati, al cim del Montcau.

Uns Nadals diferents, amb ambients diferents i amb CUINA diferent.

He triat dos plats de la CUINA DEL INTERIOR, amb un protagonista el BACALLÀ.

Per raons familiars i una historia de moltes coincidències de la vida, el primer serà el "poti-poti" de Mura.- Ja que personalment jo neixo d'aquets poti-poti.-(Neta de una noia de Mura per par de pare, Salleres i Perich, i besnéta per par de mare d'en Riera Juvé).

Els meus pares es trobaran en un espai llunya de Mura, descobrín els seus arrels amb comú. vint anys mes tard de convertir-se amb parella. No es una raó per oferir el "poti-poti".

POTI- POTI

INGREDIENTS

4 tomàquets

2 cebes

1 quilo i 250 grams de patates

400 grams de bacallà sec

200 grams d'olives

2 pebrots vermells

2 dl. d'oli

sal.

Coure les patates sense pelar, un cop cuites, deixar-les refredar, pelar i tallar a rodanxes.

Engrunant el bacallà, prèviament dessalat.- per dessalar, deixar-ho un mínim de dues hores en remull abans de començar a preparar aquesta recepta.

Trossejar els tomàquets, tallar les cebes en làmines i els pebrots en forma de tires.

En una font amb una mica de profunditat anar posant les diferents capes: una de patates, una altra de bacallà, una altra de tomàquets i pebrots i, finalment, la ceba i les olives en l'ultima capa.

Regar-ho tot amb un amaniment d'oli, i sal

BACALLÀ A LA MANRESANA

4 talls de bacallà

1 quilo d'espinacs frescos

30 g. de pinyons

40 g. de panses

100 g. de prunes.

farina

Enferinem lleugerament el bacallà i el fregim, en una paella amb oli, fins que estigui al punt just de cocció. Netegem els espinacs i els saltem en una paella ben calenta amb un xic d'oli d'oliva. En un altre paella, saltem les prunes, les panses i els pinyons, per aquest ordre.

En un plat hi posem els espinacs de base, al damunt hi posem el bacallà, i per sobre hi escampem les prunes, les panses i els pinyons.

SIMFONIA D' EXPERIÊNCIES

TOT UN DIA A CASA ELS AVIS
Menjar a casa els avis es tota una simfonia d'experiències culinàries.Tot son sorpreses.

L'ESMORZAR
Pa amb tomàquet,llonganissa i llet amb "COLACAO".
EL DINAR
Caldo i croquetes de la car d'olla.

CROQUETES DE L'AVIA

Patates, pastanagues i "pilota", (bullit de fer el caldo).
S'aixafa tot amb una forquilla.
Si afeixeix un rovell d'ou.
Pa rallat.
All i julivert ven finet.
Es barreja tot, es fan unes pilotetes que es passant per ferina, se aplanen i es fregeixen amb oli ben calen.

POSTRES
Iogurt

BARANA
Una llesca de pa amb tomàquet
una rajola de xocolata
i un bussi de raïm.

SOPAR
Una truita de enciam i poma


Simfonies de gustos i colors.

SANTPEDOR,CASTANYES, PANELLETS I CARABASSES

COMPARTINT TRADICIÓ I INVASIÓ, PREPAREM LA CASTANYADA.

Mentras a la llard de foc es torren les castanyes, amb els nens fem panellets. Ve això de fer panellets es un dir, ja que es"cruspien" la massa i els pinyons com si res, crec que amb tres d'acabats un anava a parar a la boca dels patits.




MASSA PELS PANELLETS

500 gr- farina d'ametlla

500 gr- sucre

2 - patates bullides el dia abans i fetes puré ben fi.


Es barreja tot i san fan porcions.- Nosaltres em fet quatre pars.Una per pinyons,
una per coco, una per confitura i una per cafè.

PINYONS - Em fet boletes i cobert la massa amb els pinyons, els em pintat per sobra amb una mica d'ou.

COCO - Em fet muntanyetes barrejant la massa amb coco ratllat i posant al damunt una punta de xocolata desfeta.(100x100 cacau).

CONFITURA - Fem un" braç de gitano" amb la massa, omplert de confitura de codony i l'hem tallat a trossos.

CAFÈ - Igual que amb els de coco em barrejat la massa amb cafè molt ,donant-li forma de bolet, adornat també amb xocolata.

Ja amb els panellets acabats de fer, tots en començat la feina de decorar les carabasses.

Carabasses, habitació fosca, llar de foc encesa i contes de poo, molta poo.





Acompanyant els contes ,panellets, castanyes i algun moniato


CONTES DE POO

Fa 10.000 anys enrere, hi ha havia un vampir alt i molt seriós. Un dia a la nit que tronava i plovia va anar a una casa que hi havia a les afores del poble, va entrar per la finestra del menjador, de sobte va venir un nen que anava a la cuina. El nen va sentir un soroll i es girà cap enrere i va veure un vampir.
El nen de tan assustat es va desmaiar de cop.
El vampir no sabia que fer, així que es va endur el nen cap el CASTELL TERRORÍFIC.
Els pares estaven amoïnats pel seu fill i van trucar la policia perquè el pugessin trobar aviat.
El vampir estava amb el nen parlant, però de sobte es va sentir als seus pares que el cridaven.
De tan buscar van acabar dins al CASTELL TERRORÍFIC i allí es van trobar tots.
El vampir els va xuclar la sang a tots i des d'aquell dia no es va saber res més del nen i dels seus
pares.




HORRIPILANTS


I ,aquesta es la historia de una nit de castanyada que avis i nets van compartir dins una vella casa de Santpedor, entra monstres, teranyines, foc i fusco.