Sopa de pèsols per nens a l'estiu.

Quan els nets ronden de vacances per casa els avis,obliga a aquests, inventar detalls que transformin un plat en un atractiu i temptador aliment,per que el seu menu no quedi simplificat a macarrons o patates roses, que es el que habitualment ells trien.

Aquest any una CREMA DE PÈSOLS AMB KETCHUP.es el que l'avia ha inventat afegint-els a la crema de meló o a la crema de pastanagues o la crema habitual de carabassó o carbassa.

INGREDIENS
Un porro
Dues pastanagues
Una poma 
1/5 de pèsols
sal
pebre negra
dos formatgets amb porcions.
ketchup

Es posa un pot amb un litre i mixt d'aigua i si afegeix el porro, les pastanagues i la poma, es fa bullir durant uns vint minuts, afegiu-hi els pèsols i es fa bullir tot junt uns vint minuts mes. S'apaga el foc i si agregant els formatgets, la sal i el pebre. Tot seguit ho passem per la batedora que quedi ven fi.
Colo-cada la crema al plat i feu un dibuix amb el ketchup i serviu. I si voleu fe mes fa-lisos als nens , poseu un got ple de gels que ells mateixos els colo-quin dins el plat.

Plat de verdura divertit i fresc.

Núria Soley Riera, xef del ALMADROCH.cuinera que no permet que li facin fotos.

ESCOLA SUPERIOR D'HOSTALERIA DE CATALUNYA

DIRECCIÓ HOTELERA - 4 ª PROMOCIÓ

OPINIONS DE ALGUNS DELS SEU CLIENTS.

abril 18, 2012 en 6:22 am

Jo vaig descobrir la cuina de la Núria Soley ,a Santa Perpètua i fins avui no he provat una cuina com aquella, Els seus foies, Ve tots els seus entrants,els peus de porc, el bacallà o el filet de vedella, eren insuperables . Llàstima del seu trasllat a Rasquera, es troba una mica lluny per anar tan com voldríem.

 Us recomano una escapada a Rasquera i descobrireu una gran cuina de proximitat:Fonda Almadroch de la Seu. i una cuinera per tindre amb compte, la Núria Soley.

http://www.almadroch.com/index1.php?entrada=8920

ENTRANTS,Plats per degustar.

PA,ALL I FIGUES + FARCIT.

La base de tots aquest entrants es la mateixa:Pa fregat amb una mica d'all i cobert de polpa de figues madures,si pot ser de "coll de dama".

FARCIT + 1

Pernil de gla, tallat ven fi

FARCIT + 2.

Un ou de faisant i un punt de mostassa de Dijon.
FARCIT + 3.
Formatge de cabre de Rasquera(tendre madurat) i cobert amb una bona quantitat de herbes provençals
FARCIT + 4..
Anxova i una rotllana de taronja tallada ven fina.
FARCIT + 5
Un filet ven fi de salmó, marinat amb sal i un punt de melmelada de castanya.

FARCIT + 6
Una gamba amb tempura i un punt de salsa de soja
FARCIT + 7
Enciam trinxat i uns anells de ceba, oli verge i un punt de vinagre de Jerez.
FARCIT + 8
Enciam trinxat, un dau de calamars a la planxa i un punt de maionesa amb llimona.
FARCIT + 9.
Enciam trinxat, rotllana de pastanaga, pebrot vermell i unes gotes de salsa caramel·litzada de soja.
FARCIT + 10
Pop a la gallega i una fina capa de ceps en cru.

LA NÚRIA SOLEY, ACOSTA LA CUINA DE PROXIMITAT A LES TAULES DE LA PREMSA DEL MON.

La premsa Coreana degustant els productes de la terra cuinats per la Núria a Rasquera(.Baixat del ordenador).

Durans uns dies la cuina de la Núria es a l'abast de moltíssime premsa, que de tot el mon se desplaçat a Rasquera per cobrir la noticia de les votacions entorn  a la plantació de "marihuana " al poble.

Como indicaba el encargado del restaurante La Seu.

Éste, vestido con una camiseta negra con el lema I love Rasquera, pero con el corazón sustituido por una hoja de marihuana, confesaba que hoy "casi han triplicado" el número de menús servidos en comparación con un día normal.
"Hemos contado con tres mesas de gente del pueblo, pero hemos tenido que hacer tres turnos", admitía a Efe mientras explicaba que llevaba semanas aguantando "chistes y cachondeíto" sobre si la carta de postres incluía alguno con marihuana.
Sea como sea, trabajadores de la Sexta, de ETB, de la televisión nacional de Corea del Sur, de 8TV, de ACN, de TV3, El País, Efe o RAC1 han compartido guisantes, huevos a la benedictina, parrillada de cabra blanca -raza autóctona de Rasquera- o lomo asado, en una demostración de que la expectación mediática ayuda a remontar la crisis sin necesidad de que se haya plantado todavía, como así es, ni una sola semilla de cannabis. (LA VANGUARDIA. COM )

Tot  passava fa uns mesos i ara per motius ven diferents la premsa sa tornat a retroba al Restaurant "ALMADROCH DE LA SEU" A RASQUERA.

Un greu incendi, que acaba cremam mes de3000 hectàrees de matolls, pastures i bosc. Atreu de nou la premsa al poble.
A la Núria la feina no l'espanta ,mes al contrari, sospito que encara que per motius menys traumàtics,li encantaria veure mes sovint el local en aquestes situacions.
Si algú s'anima a acostar-se a Rasquera, a cuneixe l'encant de la població, els pastissets, el cistelles, les cireres, la cabra blanca i tantes i tantes coses que el poble pot oferir, que s'acosti sense poo a la fonda, i la Núria li donera a gaudi la bona cuina feta amb els productes de la terra.

LA CUINA DE LA NÚRIA AMB ELS PRODUCTES DE RASQUERA.

Mol de temps e tingut el bloc abandonat, masses coses al tinter i poques de resoltes.
L'avia dominada per els nous sistemes de comunicació: correu electrònic,facebook, youtube etc... descuida altres coses. i ara he cregut que val la pena dedicar una estona a aquest bloc.
Des de la transhumància de restaurant ALMADROCH a Rasquera, el anim de la que escriu a baixat de bioritmes, i encara que en aquest moments la paraula "RASQUERA" ens porta a una població mol i mol de moda, jo amb sento fora del escenari  de la cuina i amb costa escriure de menjar... Au  avui toca.

   De Rasquera he descobert que es un poble amb una matèria alimenti-cia de primera qualitat: Oli, formatges,cabrit provinent de la "cabra blanca de Rasquera", ametles,cireres, mandarines, garrofes  i tots els productes que produeix le seva terra de regadiu. I el seu producte estrella els "pastissets"
Un munt de productes que ofereixen a la Núria una alta gama de plats per cuina i oferir als clients de l'ALMADROCH DE LA SEU. productes que dels  horts o dels corrals poden ser en poques hores els plats dels comensals.

 LA RECEPTA

BROSSAT AMB MELMELADA DE GERDS

El brossat,  llet de cabra de elevo-ració diària. Formatgeria de la Laura.(RASQUERA)
Per la melmelada
un kg. de gerds
750g de sucre
unes gotes de suc de llimona.

PREPARACIÓ
 Per la melmelada, feu coure primer els gerds en aigua fins que quedin tendres,escorreu-los i passeu-los pel passapuré. Peseu la polpa obtinguda i afegiu-hi exactament el mateix pes de sucre i unes gotes de suc de llimona. A continuació, poseu a coure la barreja a foc suau en una cassola i aneu-la remenant de tant en tant amb una cullera de fusta. Deixeu-la bullir ben be una hora. deixau-la refreda, poseu-la en pots de vidre i conserveu al bany maria.

ALMADROCH DE LA SEU - RASQUERA

http://www.restarium.com/restaurante/almadroch/rasquera/?lang=ca

RECORDS DE SEMPRE, CASA DE L'AVIA MONTSERRAT

Primera hora del primer dia fred de la tardo.  Amb proposo arribarma al mercat de Vic i passejar per una ciutat mol atractiva, tan per l'objectiu de una camare de fotografia ,com a nivell culinari i compra aliments de tardo: Bolets, castanyes, codonys i altres.
Continuar el dia preparant una bona confitura de castanyes, i una bona confitura de codony.  No se si mant-sortiré pro voldria també prepara un arrop. aliments tots ells que amb transportant a records de olors i gustos de la infantesa a la cuina de casa l'avia materna.
Aixafà raïm amb els peus descalços, on l'olor a dolç que ara es fa indescriptible, omplia tots els racons de la casa . El most que l'avia posava a bullir amb quantitat de fruits: Raïm, codonys portats de la mateixa vinya, taronja i mil i un polsims de herbes aromàtiques, que dies  mes tard es convertirien en un postres de luxa per tots nosaltres. I que moltíssims anys mes tard encara perdurant en el record.



CONFITURA DE CASTANYES

1kg de castanyes
600g de sucre
1 baina de vainilla

    PREPARACIÓ

Renteu bé les castanyes i feu-los un tall per tot el voltant.
Seguidament, poseu-les en un olla cobertes d'aigua i feu-les bullir a foc viu durant deu minuts. Escorreu-les i en podeu treure amb facilitat  les dues pells. Un cop pelades, torneu-les a posar a bullir amb la mateixa aigua, aquest cop a foc lent i durant uns 30 minuts.Quan siguin ben cuites, passeu-les pel passapuré amb el sucre i la polpa de la vainilla i, després  deixeu bullir  mitja hora mes  a la pasta obtinguda en un cassó a foc mol lent, remenant de tan amb tan amb una cullera de fusta perquè no s'enganxi. Un cop llesta, guardeu la confitura en un pot de vidre.

                                                               cuina tradicional

                                                                ARROP

Encara no he donat amb la receptes que s'identifica amb la que recordo de l'avia. Avui en provaré dues i mes tard si tot va bé les transcriure en a aquesta pagina.
                                                   
                                                            1ª RECEPTA DE ARROP

Dos litres de most, o el suc de raïm aixafat i colat amb un drap ven net.
Una poma
un codony
un tall de meló
un tall de carbassa
un parell de figues
pell de taronja.

La fruita es talla a daus no massa grans i es posa tot dins una cassola de fang, posant a coure amb el most a foc mol lent. Es deixa bullir, remenant de tan en tan amb una cullera de fusta fins que el most pren la consistència de  xarop, quan esta al punt si pot afegir  alguna especia aromàtica, jo hi he posat una mica de canyella amb branca que al refredar-se he retirat.
Es unes postres extremadament dolçàs ja que el most al reduir pruduex una bona concentració de sucre.