Dinar de ahir dissabte,22 de febrer de 2014
Calçots a l'estil Núria,amanida de formatge de cabra, botifarra amb escarxofes a la brasa i postres...
diumenge, 23 de febrer del 2014
CALÇOTS ESTIL NÚRIA SOLEY.
Calçots a l'estil Núria,amanida de formatge de cabra, botifarra amb escarxofes a la brasa i postres...
dimecres, 6 de febrer del 2013
CANALONS DE PERNIL DOLÇ I UNA DELÍCIA DE PERNIL IBERIC
Canalons de pernil dolç: un tall de pernil dolç, una mica gruixut, l'ompliren amb un confit de ceba i verdures de la època encenalls de fua, i espurnes de tòfona, enrotllarem el canaló i el cobrirem amb una salsa espesa de poma i llimona. Gratinar i servit calent
UNA DELÍCIA DE PERNIL IBÈRIC
UNA BASE DE PASTE DE FULL D'UNS QUATRE PER QUATRE SENTI-METRES, UNA CAPA DE MADUIXES O MADUIXOTS UN PUNT DE PEBRE NEGRE SOBRE EL FRUIT, UNA CAPA D'ENCENALLS BEN GENEROSA DE PERNIL IBÈRIC, I PER SOBRE UNA CAPA DE FORMATGE TENDRE DE CABRA A LES FINES HERBES. GRATINAT UNS INSTANTS PER FONDRE UN POC EL FORMATGE I SERVIT.
dissabte, 12 de gener del 2013
Els calçots com els prepare la Núria Soley a l'ALMADROCH DE LA SEU.
CONREATS, CUINATS I MENJATS A RASQUERA.
SALSA DE CALÇOTS
SALSA DE CALÇOTS INGREDIENTS
200 gr. ametlles torrades i pelades
50 gr. avellanes
2 grans d'all
6 grans d'all escalivats (s’escaliven posant-los 2 minuts al microones)
8 tomàquets escalivats
1/4 l. d'oli extra verge d'oliva
2 cullerades soperes de vinagre
1 bitxo petit (si ens agrada picant) opcional
1 nyora
sal
Piquem les ametlles, les avellanes, els alls i els tomàquets (els hi hem de treure les llavors)
Escaldem la nyora, rasquem la polpa per sobre els ingredients q hem picat.
Finalment afegim l’oli, el vinagre, el bitxo, la sal i ho triturem tot.
Ja tenim la salsa al punt!
Escaldem la nyora, rasquem la polpa per sobre els ingredients q hem picat.
Finalment afegim l’oli, el vinagre, el bitxo, la sal i ho triturem tot.
Ja tenim la salsa al punt!
divendres, 12 d’octubre del 2012
La Núria Solei Riera, ens prepara la primera sopa calenta de la tempurada.
Sopa de ceba.
Dia 30 de agost, ha passat mes de una setmana amb calors indescriptibles,pro avui plou i la temperatura sens mes a baixat 10 Cg..Passejada per Falset, i amb l'humitat de la mullada cala-nos fins al fons del cos, em arribat al ALMADROCH al mixt de una tempesta.
La Núria s'ofereix a prepara una sopa calenta de ceba i acceptem... I QUINA SOPA!!!
Passada una bona estona, que em aprofitat per comentat les inclemències sobtades del temps, i la remullada de l'excursió realitzada, el Juan ens porta a taula una supera amb la sopa de ceba...Abans pro, els plats anaven colo-cats sobre la taula,amb una llema d'ou de oca i uns encenalls de fua... (oca i fua del Delta del Ebre No cal dir que a la sopera no hi va quedar ni rastre de que hages contingut cap mena de sopa.
Quan va arribar el segon plat.(llenguadina amb verdures i formatge calent). Ja no teniem ni el mes mimin cinto-mà de les inclemències del temps.
Nomes amb sap greu que no pugui oferir cap fotografia del dinar, la camare de fotografia es va ven mullar.
PASTEL DE FIGUES
INGREDIENTS
300 grams de figues seques
100 grams de ametlles torrades
100 grams d'avellanes torrades
una miqueta de canyella amb pols
PREPARACIÓ
Es picant ven picades les figues amb les ametlles i les avellanes si afegeix la canyella amb pols,i es barrege tot ven be amb les mans, S'omple tot seguit un motlle.
Es deixa passar un hora i es treu del motlle. ( sens cap tipus de cocció).
Tret del motlle, si pot posar per adorna fruita fresca. En aquest, sa fet amb figues fresques.
300 grams de figues seques
100 grams de ametlles torrades
100 grams d'avellanes torrades
una miqueta de canyella amb pols
PREPARACIÓ
Es picant ven picades les figues amb les ametlles i les avellanes si afegeix la canyella amb pols,i es barrege tot ven be amb les mans, S'omple tot seguit un motlle.
Es deixa passar un hora i es treu del motlle. ( sens cap tipus de cocció).
Tret del motlle, si pot posar per adorna fruita fresca. En aquest, sa fet amb figues fresques.
dijous, 11 d’octubre del 2012
MELMELADA DE TOMÀQUET
INGREDIENTS¨
Mig quilo de tomàquets pelats i sense llavors, (mes o menys un quilo sense pelar)
120 grams de sucre bru
120 grams de sucre blanc
el suc de mitja llimona.
PREPARACIÓ
Pelar i treure les llavors als tomàquets
Quan es tinguin els tomàquets pelats, tallar-los a trossos molt petits. No ratllis, ni trituris.
barreja bé el tomàquet amb els sucres i deixa reposar uns 30 minuts. El sucre que es vagi dissolent amb l'aigua que anirà deixant anar el tomàquet
Posa el tomàquet amb una cassola de fang alta. Afegeix el suc de mitja llimona i que cogui a foc mitja durant 10 minuts. Si fa espuma sa de treure amb una escumadora.Puja tot seguit el foc per que la barreja bulli durant 5 minuts.A continuació sa de baixa el foc i deixar que es vagui coent fins que la conserva tingui una bona consistència.(entra 20 i 30 minuts).
no sa de deixar que la melmelada es quedi sens suc, ja que a les hores al refredar es quedaria massa seca.
Es deixa refredar i es posa en un pot esterilitzat omplin fins gairebé
la boca i es tanca hermèticament
Ficà el pot en un olla amb aigua i posa-la a escalfar.Quan estigui bullint sa de deixar al bany maria uns 20 minuts..
Mig quilo de tomàquets pelats i sense llavors, (mes o menys un quilo sense pelar)
120 grams de sucre bru
120 grams de sucre blanc
el suc de mitja llimona.
PREPARACIÓ
Pelar i treure les llavors als tomàquets
Quan es tinguin els tomàquets pelats, tallar-los a trossos molt petits. No ratllis, ni trituris.
barreja bé el tomàquet amb els sucres i deixa reposar uns 30 minuts. El sucre que es vagi dissolent amb l'aigua que anirà deixant anar el tomàquet
no sa de deixar que la melmelada es quedi sens suc, ja que a les hores al refredar es quedaria massa seca.
Es deixa refredar i es posa en un pot esterilitzat omplin fins gairebé
la boca i es tanca hermèticament
Ficà el pot en un olla amb aigua i posa-la a escalfar.Quan estigui bullint sa de deixar al bany maria uns 20 minuts..
dimarts, 10 de juliol del 2012
Sopa de pèsols per nens a l'estiu.
Quan els nets ronden de vacances per casa els avis,obliga a aquests, inventar detalls que transformin un plat en un atractiu i temptador aliment,per que el seu menu no quedi simplificat a macarrons o patates roses, que es el que habitualment ells trien.
Aquest any una CREMA DE PÈSOLS AMB KETCHUP.es el que l'avia ha inventat afegint-els a la crema de meló o a la crema de pastanagues o la crema habitual de carabassó o carbassa.
INGREDIENS
Un porro
Dues pastanagues
Una poma
1/5 de pèsols
sal
pebre negra
dos formatgets amb porcions.
ketchup
Es posa un pot amb un litre i mixt d'aigua i si afegeix el porro, les pastanagues i la poma, es fa bullir durant uns vint minuts, afegiu-hi els pèsols i es fa bullir tot junt uns vint minuts mes. S'apaga el foc i si agregant els formatgets, la sal i el pebre. Tot seguit ho passem per la batedora que quedi ven fi.
Colo-cada la crema al plat i feu un dibuix amb el ketchup i serviu. I si voleu fe mes fa-lisos als nens , poseu un got ple de gels que ells mateixos els colo-quin dins el plat.
Plat de verdura divertit i fresc.
INGREDIENS
Un porro
Dues pastanagues
Una poma
1/5 de pèsols
sal
pebre negra
dos formatgets amb porcions.
ketchup
Es posa un pot amb un litre i mixt d'aigua i si afegeix el porro, les pastanagues i la poma, es fa bullir durant uns vint minuts, afegiu-hi els pèsols i es fa bullir tot junt uns vint minuts mes. S'apaga el foc i si agregant els formatgets, la sal i el pebre. Tot seguit ho passem per la batedora que quedi ven fi.
Colo-cada la crema al plat i feu un dibuix amb el ketchup i serviu. I si voleu fe mes fa-lisos als nens , poseu un got ple de gels que ells mateixos els colo-quin dins el plat.
Plat de verdura divertit i fresc.
dilluns, 9 de juliol del 2012
Núria Soley Riera, xef del ALMADROCH.cuinera que no permet que li facin fotos.
ESCOLA SUPERIOR D'HOSTALERIA DE CATALUNYA
DIRECCIÓ HOTELERA - 4 ª PROMOCIÓ
OPINIONS DE ALGUNS DELS SEU CLIENTS.
Jo vaig descobrir la cuina de la Núria Soley ,a Santa Perpètua i fins avui no he provat una cuina com aquella, Els seus foies, Ve tots els seus entrants,els peus de porc, el bacallà o el filet de vedella, eren insuperables . Llàstima del seu trasllat a Rasquera, es troba una mica lluny per anar tan com voldríem.
dimecres, 13 de juny del 2012
ENTRANTS,Plats per degustar.
PA,ALL I FIGUES + FARCIT.
La base de tots aquest entrants es la mateixa:Pa fregat amb una mica d'all i cobert de polpa de figues madures,si pot ser de "coll de dama".
FARCIT + 1
Pernil de gla, tallat ven fi
FARCIT + 2.
Un ou de faisant i un punt de mostassa de Dijon.
FARCIT + 3.
Formatge de cabre de Rasquera(tendre madurat) i cobert amb una bona quantitat de herbes provençals
FARCIT + 4..
Anxova i una rotllana de taronja tallada ven fina.
FARCIT + 5
Un filet ven fi de salmó, marinat amb sal i un punt de melmelada de castanya.
FARCIT + 6
Una gamba amb tempura i un punt de salsa de soja
FARCIT + 7
Enciam trinxat i uns anells de ceba, oli verge i un punt de vinagre de Jerez.
FARCIT + 8
Enciam trinxat, un dau de calamars a la planxa i un punt de maionesa amb llimona.
FARCIT + 9.
Enciam trinxat, rotllana de pastanaga, pebrot vermell i unes gotes de salsa caramel·litzada de soja.
FARCIT + 10
Pop a la gallega i una fina capa de ceps en cru.
FARCIT + 3.
Formatge de cabre de Rasquera(tendre madurat) i cobert amb una bona quantitat de herbes provençals
FARCIT + 4..
Anxova i una rotllana de taronja tallada ven fina.
FARCIT + 5
Un filet ven fi de salmó, marinat amb sal i un punt de melmelada de castanya.
Una gamba amb tempura i un punt de salsa de soja
FARCIT + 7
Enciam trinxat i uns anells de ceba, oli verge i un punt de vinagre de Jerez.
FARCIT + 8
Enciam trinxat, un dau de calamars a la planxa i un punt de maionesa amb llimona.
FARCIT + 9.Enciam trinxat, rotllana de pastanaga, pebrot vermell i unes gotes de salsa caramel·litzada de soja.
FARCIT + 10
Pop a la gallega i una fina capa de ceps en cru.
dissabte, 19 de maig del 2012
LA NÚRIA SOLEY, ACOSTA LA CUINA DE PROXIMITAT A LES TAULES DE LA PREMSA DEL MON.
"Hemos contado con tres mesas de gente del pueblo, pero hemos tenido que hacer tres turnos", admitía a Efe mientras explicaba que llevaba semanas aguantando "chistes y cachondeíto" sobre si la carta de postres incluía alguno con marihuana.
Sea como sea, trabajadores de la Sexta, de ETB, de la televisión nacional de Corea del Sur, de 8TV, de ACN, de TV3, El País, Efe o RAC1 han compartido guisantes, huevos a la benedictina, parrillada de cabra blanca -raza autóctona de Rasquera- o lomo asado, en una demostración de que la expectación mediática ayuda a remontar la crisis sin necesidad de que se haya plantado todavía, como así es, ni una sola semilla de cannabis. (LA VANGUARDIA. COM )
Tot passava fa uns mesos i ara per motius ven diferents la premsa sa tornat a retroba al Restaurant "ALMADROCH DE LA SEU" A RASQUERA.
La premsa Coreana degustant els productes de la terra cuinats per la Núria a Rasquera(.Baixat del ordenador).
Durans uns dies la cuina de la Núria es a l'abast de moltíssime premsa, que de tot el mon se desplaçat a Rasquera per cobrir la noticia de les votacions entorn a la plantació de "marihuana " al poble.
Como indicaba el encargado del restaurante La Seu.
Éste, vestido con una camiseta negra con el lema I love Rasquera,
pero con el corazón sustituido por una hoja de marihuana, confesaba que hoy
"casi han triplicado" el número de menús servidos en comparación con un día
normal."Hemos contado con tres mesas de gente del pueblo, pero hemos tenido que hacer tres turnos", admitía a Efe mientras explicaba que llevaba semanas aguantando "chistes y cachondeíto" sobre si la carta de postres incluía alguno con marihuana.
Sea como sea, trabajadores de la Sexta, de ETB, de la televisión nacional de Corea del Sur, de 8TV, de ACN, de TV3, El País, Efe o RAC1 han compartido guisantes, huevos a la benedictina, parrillada de cabra blanca -raza autóctona de Rasquera- o lomo asado, en una demostración de que la expectación mediática ayuda a remontar la crisis sin necesidad de que se haya plantado todavía, como así es, ni una sola semilla de cannabis. (LA VANGUARDIA. COM )
Tot passava fa uns mesos i ara per motius ven diferents la premsa sa tornat a retroba al Restaurant "ALMADROCH DE LA SEU" A RASQUERA.
Un greu incendi, que acaba cremam mes de3000 hectàrees de matolls, pastures i bosc. Atreu de nou la premsa al poble.
A la Núria la feina no l'espanta ,mes al contrari, sospito que encara que per motius menys traumàtics,li encantaria veure mes sovint el local en aquestes situacions.
Si algú s'anima a acostar-se a Rasquera, a cuneixe l'encant de la població, els pastissets, el cistelles, les cireres, la cabra blanca i tantes i tantes coses que el poble pot oferir, que s'acosti sense poo a la fonda, i la Núria li donera a gaudi la bona cuina feta amb els productes de la terra.
A la Núria la feina no l'espanta ,mes al contrari, sospito que encara que per motius menys traumàtics,li encantaria veure mes sovint el local en aquestes situacions.
Si algú s'anima a acostar-se a Rasquera, a cuneixe l'encant de la població, els pastissets, el cistelles, les cireres, la cabra blanca i tantes i tantes coses que el poble pot oferir, que s'acosti sense poo a la fonda, i la Núria li donera a gaudi la bona cuina feta amb els productes de la terra.
diumenge, 15 d’abril del 2012
LA CUINA DE LA NÚRIA AMB ELS PRODUCTES DE RASQUERA.
Mol de temps e tingut el bloc abandonat, masses coses al tinter i poques de resoltes.
L'avia dominada per els nous sistemes de comunicació: correu electrònic,facebook, youtube etc... descuida altres coses. i ara he cregut que val la pena dedicar una estona a aquest bloc.
Des de la transhumància de restaurant ALMADROCH a Rasquera, el anim de la que escriu a baixat de bioritmes, i encara que en aquest moments la paraula "RASQUERA" ens porta a una població mol i mol de moda, jo amb sento fora del escenari de la cuina i amb costa escriure de menjar... Au avui toca.
De Rasquera he descobert que es un poble amb una matèria alimenti-cia de primera qualitat: Oli, formatges,cabrit provinent de la "cabra blanca de Rasquera", ametles,cireres, mandarines, garrofes i tots els productes que produeix le seva terra de regadiu. I el seu producte estrella els "pastissets"
Un munt de productes que ofereixen a la Núria una alta gama de plats per cuina i oferir als clients de l'ALMADROCH DE LA SEU. productes que dels horts o dels corrals poden ser en poques hores els plats dels comensals.
LA RECEPTA
BROSSAT AMB MELMELADA DE GERDS
El brossat, llet de cabra de elevo-ració diària. Formatgeria de la Laura.(RASQUERA)
Per la melmelada
un kg. de gerds
750g de sucre
unes gotes de suc de llimona.
PREPARACIÓ
Per la melmelada, feu coure primer els gerds en aigua fins que quedin tendres,escorreu-los i passeu-los pel passapuré. Peseu la polpa obtinguda i afegiu-hi exactament el mateix pes de sucre i unes gotes de suc de llimona. A continuació, poseu a coure la barreja a foc suau en una cassola i aneu-la remenant de tant en tant amb una cullera de fusta. Deixeu-la bullir ben be una hora. deixau-la refreda, poseu-la en pots de vidre i conserveu al bany maria.
L'avia dominada per els nous sistemes de comunicació: correu electrònic,facebook, youtube etc... descuida altres coses. i ara he cregut que val la pena dedicar una estona a aquest bloc.
Des de la transhumància de restaurant ALMADROCH a Rasquera, el anim de la que escriu a baixat de bioritmes, i encara que en aquest moments la paraula "RASQUERA" ens porta a una població mol i mol de moda, jo amb sento fora del escenari de la cuina i amb costa escriure de menjar... Au avui toca.
Un munt de productes que ofereixen a la Núria una alta gama de plats per cuina i oferir als clients de l'ALMADROCH DE LA SEU. productes que dels horts o dels corrals poden ser en poques hores els plats dels comensals.
LA RECEPTA
BROSSAT AMB MELMELADA DE GERDS
El brossat, llet de cabra de elevo-ració diària. Formatgeria de la Laura.(RASQUERA)
Per la melmelada
un kg. de gerds
750g de sucre
unes gotes de suc de llimona.
PREPARACIÓ
Per la melmelada, feu coure primer els gerds en aigua fins que quedin tendres,escorreu-los i passeu-los pel passapuré. Peseu la polpa obtinguda i afegiu-hi exactament el mateix pes de sucre i unes gotes de suc de llimona. A continuació, poseu a coure la barreja a foc suau en una cassola i aneu-la remenant de tant en tant amb una cullera de fusta. Deixeu-la bullir ben be una hora. deixau-la refreda, poseu-la en pots de vidre i conserveu al bany maria.
dissabte, 25 de febrer del 2012
diumenge, 9 d’octubre del 2011
RECORDS DE SEMPRE, CASA DE L'AVIA MONTSERRAT
Primera hora del primer dia fred de la tardo. Amb proposo arribarma al mercat de Vic i passejar per una ciutat mol atractiva, tan per l'objectiu de una camare de fotografia ,com a nivell culinari i compra aliments de tardo: Bolets, castanyes, codonys i altres.Continuar el dia preparant una bona confitura de castanyes, i una bona confitura de codony. No se si mant-sortiré pro voldria també prepara un arrop. aliments tots ells que amb transportant a records de olors i gustos de la infantesa a la cuina de casa l'avia materna.
Aixafà raïm amb els peus descalços, on l'olor a dolç que ara es fa indescriptible, omplia tots els racons de la casa . El most que l'avia posava a bullir amb quantitat de fruits: Raïm, codonys portats de la mateixa vinya, taronja i mil i un polsims de herbes aromàtiques, que dies mes tard es convertirien en un postres de luxa per tots nosaltres. I que moltíssims anys mes tard encara perdurant en el record.
CONFITURA DE CASTANYES
1kg de castanyes
600g de sucre
1 baina de vainilla
Renteu bé les castanyes i feu-los un tall per tot el voltant.
Seguidament, poseu-les en un olla cobertes d'aigua i feu-les bullir a foc viu durant deu minuts. Escorreu-les i en podeu treure amb facilitat les dues pells. Un cop pelades, torneu-les a posar a bullir amb la mateixa aigua, aquest cop a foc lent i durant uns 30 minuts.Quan siguin ben cuites, passeu-les pel passapuré amb el sucre i la polpa de la vainilla i, després deixeu bullir mitja hora mes a la pasta obtinguda en un cassó a foc mol lent, remenant de tan amb tan amb una cullera de fusta perquè no s'enganxi. Un cop llesta, guardeu la confitura en un pot de vidre.
cuina tradicional
ARROP
Encara no he donat amb la receptes que s'identifica amb la que recordo de l'avia. Avui en provaré dues i mes tard si tot va bé les transcriure en a aquesta pagina.
1ª RECEPTA DE ARROP
Dos litres de most, o el suc de raïm aixafat i colat amb un drap ven net.
Una poma
un codony
un tall de meló
un tall de carbassa
un parell de figues
pell de taronja.
La fruita es talla a daus no massa grans i es posa tot dins una cassola de fang, posant a coure amb el most a foc mol lent. Es deixa bullir, remenant de tan en tan amb una cullera de fusta fins que el most pren la consistència de xarop, quan esta al punt si pot afegir alguna especia aromàtica, jo hi he posat una mica de canyella amb branca que al refredar-se he retirat.
Es unes postres extremadament dolçàs ja que el most al reduir pruduex una bona concentració de sucre.
dilluns, 3 d’octubre del 2011
ARRÒS DE CONILL
4 tassetes d'arròs
300g de conill
100g de cansalada
200g de pèsols
1 ceba
4 tomàquets madurs
2 grans d'all
1 pebrot vermell
julivert
oli
sal
PREPARACIÓ
Poseu una cassola al foc amb un bon raig d'oli i enrossiu-hi els talls de conill i la cansalada tallada a tires o daus petits. Quan siguin ben daurats,afegiu-hi la ceba capolada, els alls trinxats, el tomàquet ratllat i els pèsols i, seguidament, un pols de sal i una mica de julivert trinxat. Ofegueu-ho tot lentament a la cassola i, quan agafi color daurat, poseu-hi setze tassetes d'aigua ( la proporció és de quatre parts d'aigua per una d'arròs ). Deixeu-ho bullir tot fins que el suc s'hagi reduït a la meitat i, en aquest punt, tireu-hi l'arròs i deixeu-lo coure durant uns 18 minuts a foc viu. Quan apagueu el foc, deixeu-lo reposar cinc minuts abans de servir-lo.
CUINA TRADICIONAL, Guia gastronòmica de Catalunya.
300g de conill
100g de cansalada
200g de pèsols
1 ceba
4 tomàquets madurs
2 grans d'all
1 pebrot vermell
julivert
oli
sal
PREPARACIÓ
Poseu una cassola al foc amb un bon raig d'oli i enrossiu-hi els talls de conill i la cansalada tallada a tires o daus petits. Quan siguin ben daurats,afegiu-hi la ceba capolada, els alls trinxats, el tomàquet ratllat i els pèsols i, seguidament, un pols de sal i una mica de julivert trinxat. Ofegueu-ho tot lentament a la cassola i, quan agafi color daurat, poseu-hi setze tassetes d'aigua ( la proporció és de quatre parts d'aigua per una d'arròs ). Deixeu-ho bullir tot fins que el suc s'hagi reduït a la meitat i, en aquest punt, tireu-hi l'arròs i deixeu-lo coure durant uns 18 minuts a foc viu. Quan apagueu el foc, deixeu-lo reposar cinc minuts abans de servir-lo.
CUINA TRADICIONAL, Guia gastronòmica de Catalunya.
ÀNEC EN FIGUES
1 ànec d`1kg. i mig
350g de figues fresques
4 tomàquets
1 ceba
2 pastanagues
4 grans d'all
1 tassa de farina
1 fulla de llorer
1 branqueta de farigola
1 copa de xerès sec
100g de llard
oli
sal i pebre
PREPARACIÓ
Netegeu bé l'ànec, lligueu-lo amb fil perquè conservi la forma i salpebreu-lo. Seguidament. unteu-lo bé amb llard i col-loqueu-lo en una plata de forn. Enforneu-lo i, quan ja sigui ros, afegiu-hi les pastanagues i la ceba,tot tallat a trossos, a més a més de la farigola, el llorer i els grans d'all. Quan tot plegat hagi agafat color, afegiu-hi els tomàquets, ben nets i tallats a trossos regulars. Després d'aproximadament deu minuts,aboqueu-hi el xerès i continueu-ne la cocció fins que l'ànec estigui ben rostit. Quan ja es pugui manipular,traieu-li el fil i talleu-lo a talls, que posareu en una cassola . Col-loqueu les verdures de la cocció en una paella.Poseu-la al foc i afegiu-hi la farina poc a poc, remenant-ho bé. Afegiu-hi un got d'aigua i deixeu-ho coure una estona fins que veieu que les verdures són ben cuites i la barreja pro homogènia.Coleu la salsa i aboqueu-la damunt els talls d'ànec.Netegeu les figues, enfarineu-les i fregiu-les en una paella amb oli calent. Col-loqueu-les a la cassola i coeu el conjunt cinc minuts mes.
CUINA TRADICIONAL -Guia gastronòmica de Catalunya.
350g de figues fresques
4 tomàquets
1 ceba
2 pastanagues
4 grans d'all
1 tassa de farina
1 fulla de llorer
1 branqueta de farigola
1 copa de xerès sec
100g de llard
oli
sal i pebre
PREPARACIÓ
Netegeu bé l'ànec, lligueu-lo amb fil perquè conservi la forma i salpebreu-lo. Seguidament. unteu-lo bé amb llard i col-loqueu-lo en una plata de forn. Enforneu-lo i, quan ja sigui ros, afegiu-hi les pastanagues i la ceba,tot tallat a trossos, a més a més de la farigola, el llorer i els grans d'all. Quan tot plegat hagi agafat color, afegiu-hi els tomàquets, ben nets i tallats a trossos regulars. Després d'aproximadament deu minuts,aboqueu-hi el xerès i continueu-ne la cocció fins que l'ànec estigui ben rostit. Quan ja es pugui manipular,traieu-li el fil i talleu-lo a talls, que posareu en una cassola . Col-loqueu les verdures de la cocció en una paella.Poseu-la al foc i afegiu-hi la farina poc a poc, remenant-ho bé. Afegiu-hi un got d'aigua i deixeu-ho coure una estona fins que veieu que les verdures són ben cuites i la barreja pro homogènia.Coleu la salsa i aboqueu-la damunt els talls d'ànec.Netegeu les figues, enfarineu-les i fregiu-les en una paella amb oli calent. Col-loqueu-les a la cassola i coeu el conjunt cinc minuts mes.
CUINA TRADICIONAL -Guia gastronòmica de Catalunya.
divendres, 23 de setembre del 2011
NÚRIA SOLEY RIERA,LA CHEF. FA LA TRANSHUMÀNCIA CAP A LES TERRES DEL EBRE
 |
| RASQUERA 18-9-2011 |
Sembla ser, es el que ha fet l'ALMADROCH.- La transhumància buscant millors espais els ha portat fins a terres del Ebre.
Quan el chef busca noves maneres de transforma la seva cuina,noves mataries.Quan les creacions portant pels camins de retrobament amb la cuina de sempre amb un polsim de CUINA D'AUTOR, tenim que acceptar aquesta decisió.
Ara la seva carta se transformat en una carta integrada a la terra que l'acull, espero que la nostra mancança sigui compensada per la acceptació de la comarca que des d'ara ha decidit aceptar com espai propi.
A Santa Perpètua trobem a faltar la seva cuina.
Aquest estiu em agut de recorre uns quants kilòmetres per retroba la cuina del ALMADROCH.La seva xef i el seu equip, fen una translació física cap a la ribera del Ebre.
A Santa Perpètua trobem a faltar la seva cuina.
Aquest estiu em agut de recorre uns quants kilòmetres per retroba la cuina del ALMADROCH.La seva xef i el seu equip, fen una translació física cap a la ribera del Ebre.
Descobrint una cuina de matèries noves,cabra blanca de Rasquera, llamàntols del mediterrani,anacs salvatges del Delta, cérvol, figues, raïm , fruits secs,formatges.etc. i bons vins. que a la comarca i les comarques beines no hi falten.
QUE TOT SIGUI PER GAUDIR DE UNA GRAN CUINA I DE LA SEVA CUINERA.
QUE TOT SIGUI PER GAUDIR DE UNA GRAN CUINA I DE LA SEVA CUINERA.
dissabte, 26 de febrer del 2011
FARCIT DE CARNESTOLTES
Típic de Solsona, el Farcit de Carnaval no és la única cosa estupenda d'aquest moment de l'any. No solament el seu plat més típic està bonissim sino que el seu carnaval està farcit de personatges de la guerra dels Carlins. I resulta la mar d'original!
INGREDIENTS:
Una tripa d'embotit tipus bull ( ample i poc regular).* Pa tallat molt fi; 5 ous batuts ; 100 gr cansalada tallada petita ; 200 carn picada; 200 gr de panses; sal, pebre, all i julivert.
Procediment:
Fer una massa , ben barrejada amb forquilla, , amb tot lo anterior i omplir el budell. Lligar per les puntes, que no es perdi farcit.Coure a foc baix, bullit, unes 2h.Punxar de tant en tant amb una agulla, a fi de que no rebenti.Menjar recent fet, fregit a la paella com es tradicional o sobre pa...
*A manca de tripa posar-ho sobre un full d'alumini rectangular ,enrotllar i tancar be pels costats.Bollir tal i com s'ha dit.Un cop fred, treure el paper i tallar a rodanxes.
INGREDIENTS:
Una tripa d'embotit tipus bull ( ample i poc regular).* Pa tallat molt fi; 5 ous batuts ; 100 gr cansalada tallada petita ; 200 carn picada; 200 gr de panses; sal, pebre, all i julivert.
Procediment:
Fer una massa , ben barrejada amb forquilla, , amb tot lo anterior i omplir el budell. Lligar per les puntes, que no es perdi farcit.Coure a foc baix, bullit, unes 2h.Punxar de tant en tant amb una agulla, a fi de que no rebenti.Menjar recent fet, fregit a la paella com es tradicional o sobre pa...
*A manca de tripa posar-ho sobre un full d'alumini rectangular ,enrotllar i tancar be pels costats.Bollir tal i com s'ha dit.Un cop fred, treure el paper i tallar a rodanxes.
dijous, 10 de febrer del 2011
UN ALTRE PRECEPTE DE LES DE L'AVIA
PEIXOPALO AMB TRIPES DE BACALLÀ
Ingredients
1 peixopalo
6 tripes de bacallà
4 patates grosses
1cabeça d'alls
3 tomàquets madurs
2 cebes grosses
una fulla de llorer
una mica de farigola
oli d'oliva
sal i pebre
Per la picada: 2 grans d'all,una llesca de pa fregit i julivert
Preparació
Cal deixar una peça de peixopalo deu dies en remull, tenint en compte que cal canviar l'aigua cada dos dies. Les tripes es deixaran també en remull quatre dies i en aquests cas caldrà canviar-li l'aigua cada dia.Farem un sofregit amb ceba, la meitat de la cabeça d'alls i els tomàquets.
Tallarem les patates a daus, engrunarem el peixopalo i l'afegirem al sofregit.ho deixarem coure tot uns deu minuts i desprès hi afegirem les patates i les tripes.
Un cop tot sigui al foc, ho cobrirem amb un brou de peix i esperarem que arrenqui el bull per a tira la picada
Amb l'altre cabeça d'alls farem allioli negat i quan el peixopalo i la patata estiguin cuits, li tirarem l'allioli negat per damunt. Ho deixarem reposar de 15 a 30 minuts i l'escalfarem per servir-lo. S'acompanya de allioli. Recomano provar de acompanyar amb salsa ALMADROCH ,la crema de formatge no li escau gens malament.
..
Ingredients
1 peixopalo
6 tripes de bacallà
4 patates grosses
1cabeça d'alls
3 tomàquets madurs
2 cebes grosses
una fulla de llorer
una mica de farigola
oli d'oliva
sal i pebre
Per la picada: 2 grans d'all,una llesca de pa fregit i julivert
Preparació
Cal deixar una peça de peixopalo deu dies en remull, tenint en compte que cal canviar l'aigua cada dos dies. Les tripes es deixaran també en remull quatre dies i en aquests cas caldrà canviar-li l'aigua cada dia.Farem un sofregit amb ceba, la meitat de la cabeça d'alls i els tomàquets.
Tallarem les patates a daus, engrunarem el peixopalo i l'afegirem al sofregit.ho deixarem coure tot uns deu minuts i desprès hi afegirem les patates i les tripes.
Un cop tot sigui al foc, ho cobrirem amb un brou de peix i esperarem que arrenqui el bull per a tira la picada
Amb l'altre cabeça d'alls farem allioli negat i quan el peixopalo i la patata estiguin cuits, li tirarem l'allioli negat per damunt. Ho deixarem reposar de 15 a 30 minuts i l'escalfarem per servir-lo. S'acompanya de allioli. Recomano provar de acompanyar amb salsa ALMADROCH ,la crema de formatge no li escau gens malament.
..
dimarts, 1 de febrer del 2011
PLATS D'HIVERN
TRINXAT DE LA CERDANYA I
Ingredients
Elaboració
Bullim la patata i la col en recipients separats. Ho escorrem tot i ens guardem l’aigua de tots dos bullits. Alhora, també s’ha de saltejar la botifarra negra, prèviament tallada a trossets. D’altra banda, coem la cansalada amb una mica d’oli de gira-sol a poc a poc perquè es vagi bufant la cotna.
Si finalment volem que la cotna quedi més rossa i cruixent, la tornem a passar per la paella i llavors la posem damunt del trinxat.
Subscriure's a:
Comentaris (Atom)