dimecres, 20 de gener del 2010

EL PRACTICON - CUINA DEL 1901

PUERROS

El puerro figura siempre en todo buen puchero,y mejora el caldo, sirve de base á la sopa de puerros, que es de todas las sopas, después de las hechas con caldo de carne , la mejor, la mas sana y la mas nutritiva de cuantas se hacen y pueden hacerse en la alta y baja cocina.
Además, los puerros tienen un guiso típico, recortados cociéndolos en agua con patatas, despachurrando éstas con tenedor y mesclándolas, al mismo tiempo que con los puerros, con hojas delgadas de bacalao remojado y hervido.
Es un plato éste que todo el que lo haga y lo pruebe me lo ha de agradecer, por más que yo no soy el autor, sino el gran músico Grétry que impuso en Lieja, (Bélgica) su pueblo natal, este guiso de su invención, y que yo he saboreado con mucha frecuencia en mis años de estudiante que he pasado en aquella capital.

Angel Muro



diumenge, 17 de gener del 2010

MURA, i el POTI POTI












Conseqüents amb els habituals recorreguts dels últims mesos pel Bages, el dia de Nadal el varem passar pujant el Montcau, Per gaudi de la vall.
Els recorreguts per la Sèquia durant l'estiu, un primer recorregut per les tines del Montcau. Sant Benet-Castellgalí, un segon Rocafort- Castellgalí, i la resta de les tines de la vall en el terce recorregut: Rocafort-Mura. Descobertes de paratges inoblidables,aprop de casa.
La culminació arriba el dia de Nadal pel mati, al cim del Montcau.

Uns Nadals diferents, amb ambients diferents i amb CUINA diferent.

He triat dos plats de la CUINA DEL INTERIOR, amb un protagonista el BACALLÀ.
Per raons familiars i una historia de moltes coincidències de la vida, el primer serà el "poti-poti" de Mura.- Ja que personalment jo neixo d'aquets poti-poti.-(Neta de una noia de Mura per par de pare, Salleres i Perich, i besnéta per par de mare d'en Riera Juvé).
Els meus pares es trobaran en un espai llunya de Mura, descobrín els seus arrels amb comú. vint anys mes tard de convertir-se amb parella. No es una raó per oferir el "poti-poti".
POTI- POTI
INGREDIENTS
4 tomàquets
2 cebes
1 quilo i 250 grams de patates
400 grams de bacallà sec
200 grams d'olives
2 pebrots vermells
2 dl. d'oli
sal.
Coure les patates sense pelar, un cop cuites, deixar-les refredar, pelar i tallar a rodanxes.
Engrunant el bacallà, prèviament dessalat.- per dessalar, deixar-ho un mínim de dues hores en remull abans de començar a preparar aquesta recepta.
Trossejar els tomàquets, tallar les cebes en làmines i els pebrots en forma de tires.
En una font amb una mica de profunditat anar posant les diferents capes: una de patates, una altra de bacallà, una altra de tomàquets i pebrots i, finalment, la ceba i les olives en l'ultima capa.
Regar-ho tot amb un amaniment d'oli, i sal
BACALLÀ A LA MANRESANA
4 talls de bacallà
1 quilo d'espinacs frescos
30 g. de pinyons
40 g. de panses
100 g. de prunes.
farina
Enferinem lleugerament el bacallà i el fregim, en una paella amb oli, fins que estigui al punt just de cocció. Netegem els espinacs i els saltem en una paella ben calenta amb un xic d'oli d'oliva. En un altre paella, saltem les prunes, les panses i els pinyons, per aquest ordre.
En un plat hi posem els espinacs de base, al damunt hi posem el bacallà, i per sobre hi escampem les prunes, les panses i els pinyons.