divendres, 12 d’octubre del 2012

La Núria Solei Riera, ens prepara la primera sopa calenta de la tempurada.

Sopa de ceba.

Dia 30 de agost, ha passat mes de una setmana amb calors indescriptibles,pro avui plou i la temperatura sens mes a baixat 10 Cg..
Passejada per Falset, i amb l'humitat de la mullada cala-nos fins al fons del cos, em arribat al ALMADROCH al mixt de una tempesta.
La Núria s'ofereix a prepara una sopa calenta de ceba i acceptem... I QUINA SOPA!!!
Passada una bona estona, que em aprofitat per comentat les inclemències sobtades del temps,  i la remullada de l'excursió realitzada, el Juan ens porta a taula una supera amb la sopa de ceba...Abans pro, els plats anaven colo-cats sobre la taula,amb una llema d'ou de oca i uns encenalls de fua... (oca i fua del Delta del Ebre  No cal dir que a la sopera no hi va quedar ni rastre  de que hages contingut cap mena  de sopa.
Quan va arribar el segon plat.(llenguadina amb verdures i formatge calent). Ja no teniem ni el mes mimin cinto-mà  de les inclemències del temps.
Nomes amb sap greu que no pugui oferir cap fotografia del dinar, la camare de fotografia es va ven mullar.

PASTEL DE FIGUES

INGREDIENTS

300 grams de figues seques
100 grams de ametlles torrades
100 grams d'avellanes torrades
una miqueta de canyella amb pols

PREPARACIÓ

Es picant ven picades les figues amb les ametlles i les avellanes si afegeix la canyella amb pols,i es barrege tot ven be amb les mans, S'omple tot seguit un motlle.
Es deixa passar un hora i es treu del motlle. ( sens cap tipus de cocció).
Tret del motlle, si pot posar per adorna  fruita fresca. En aquest, sa fet amb figues fresques.




dijous, 11 d’octubre del 2012

MELMELADA DE TOMÀQUET

INGREDIENTS¨

Mig quilo de tomàquets pelats i sense llavors, (mes o menys un quilo sense pelar)
120 grams de sucre bru
120 grams de sucre blanc
el suc de mitja llimona.

PREPARACIÓ

Pelar i treure les llavors als tomàquets
Quan es tinguin els tomàquets pelats, tallar-los a trossos molt petits. No ratllis, ni trituris.
barreja bé el tomàquet amb els sucres i deixa reposar uns 30 minuts. El sucre que es vagi dissolent amb l'aigua que anirà deixant anar el tomàquet
Posa el tomàquet amb una cassola de fang alta. Afegeix el suc de mitja llimona i  que cogui a foc mitja durant 10 minuts. Si fa espuma sa de treure amb una escumadora.Puja tot seguit el foc per que la barreja bulli durant 5 minuts.A continuació sa de baixa el foc i deixar que  es vagui coent  fins que la conserva tingui una bona consistència.(entra 20 i 30 minuts).
no sa de deixar que la melmelada es quedi sens suc, ja que a les hores al refredar es quedaria massa seca.
Es deixa refredar i es posa en un pot esterilitzat omplin fins gairebé
la boca i es tanca hermèticament
Ficà el pot en un olla amb aigua i posa-la a escalfar.Quan estigui bullint sa de deixar al bany maria uns 20 minuts..


dimarts, 10 de juliol del 2012

Sopa de pèsols per nens a l'estiu.

Quan els nets ronden de vacances per casa els avis,obliga a aquests, inventar detalls que transformin un plat en un atractiu i temptador aliment,per que el seu menu no quedi simplificat a macarrons o patates roses, que es el que habitualment ells trien.
Aquest any una CREMA DE PÈSOLS AMB KETCHUP.es el que l'avia ha inventat afegint-els a la crema de meló o a la crema de pastanagues o la crema habitual de carabassó o carbassa.

INGREDIENS
Un porro
Dues pastanagues
Una poma 
1/5 de pèsols
sal
pebre negra
dos formatgets amb porcions.
ketchup

Es posa un pot amb un litre i mixt d'aigua i si afegeix el porro, les pastanagues i la poma, es fa bullir durant uns vint minuts, afegiu-hi els pèsols i es fa bullir tot junt uns vint minuts mes. S'apaga el foc i si agregant els formatgets, la sal i el pebre. Tot seguit ho passem per la batedora que quedi ven fi.
Colo-cada la crema al plat i feu un dibuix amb el ketchup i serviu. I si voleu fe mes fa-lisos als nens , poseu un got ple de gels que ells mateixos els colo-quin dins el plat.

Plat de verdura divertit i fresc.




dilluns, 9 de juliol del 2012

Núria Soley Riera, xef del ALMADROCH.cuinera que no permet que li facin fotos.






ESCOLA SUPERIOR D'HOSTALERIA DE CATALUNYA
DIRECCIÓ HOTELERA - 4 ª PROMOCIÓ

OPINIONS DE ALGUNS DELS SEU CLIENTS.
Jo vaig descobrir la cuina de la Núria Soley ,a Santa Perpètua i fins avui no he provat una cuina com aquella, Els seus foies, Ve tots els seus entrants,els peus de porc, el bacallà o el filet de vedella, eren insuperables . Llàstima del seu trasllat a Rasquera, es troba una mica lluny per anar tan com voldríem.

 Us recomano una escapada a Rasquera i descobrireu una gran cuina de proximitat:Fonda Almadroch de la Seu. i una cuinera per tindre amb compte, la Núria Soley.






dimecres, 13 de juny del 2012

ENTRANTS,Plats per degustar.

PA,ALL I FIGUES + FARCIT.

La base de tots aquest entrants es la mateixa:Pa fregat amb una mica d'all i cobert de polpa de figues madures,si pot ser de "coll de dama".
FARCIT + 1
Pernil de gla, tallat ven fi
FARCIT + 2.
Un ou de faisant i un punt de mostassa de Dijon.
FARCIT + 3.
Formatge de cabre de Rasquera(tendre madurat) i cobert amb una bona quantitat de herbes provençals
FARCIT + 4..
Anxova i una rotllana de taronja tallada ven fina.
FARCIT + 5
Un filet ven fi de salmó, marinat amb sal i un punt de melmelada de castanya.
FARCIT + 6
Una gamba amb tempura i un punt de salsa de soja
FARCIT + 7
Enciam trinxat i uns anells de ceba, oli verge i un punt de vinagre de Jerez.
FARCIT + 8
Enciam trinxat, un dau de calamars a la planxa i un punt de maionesa amb llimona.
FARCIT + 9.
Enciam trinxat, rotllana de pastanaga, pebrot vermell i unes gotes de salsa caramel·litzada de soja.
FARCIT + 10
Pop a la gallega i una fina capa de ceps en cru.

dissabte, 19 de maig del 2012

LA NÚRIA SOLEY, ACOSTA LA CUINA DE PROXIMITAT A LES TAULES DE LA PREMSA DEL MON.


La premsa Coreana degustant els productes de la terra cuinats per la Núria a Rasquera(.Baixat del ordenador).

Durans uns dies la cuina de la Núria es a l'abast de moltíssime premsa, que de tot el mon se desplaçat a Rasquera per cobrir la noticia de les votacions entorn  a la plantació de "marihuana " al poble.

Como indicaba el encargado del restaurante La Seu.
Éste, vestido con una camiseta negra con el lema I love Rasquera, pero con el corazón sustituido por una hoja de marihuana, confesaba que hoy "casi han triplicado" el número de menús servidos en comparación con un día normal.
"Hemos contado con tres mesas de gente del pueblo, pero hemos tenido que hacer tres turnos", admitía a Efe mientras explicaba que llevaba semanas aguantando "chistes y cachondeíto" sobre si la carta de postres incluía alguno con marihuana.
Sea como sea, trabajadores de la Sexta, de ETB, de la televisión nacional de Corea del Sur, de 8TV, de ACN, de TV3, El País, Efe o RAC1 han compartido guisantes, huevos a la benedictina, parrillada de cabra blanca -raza autóctona de Rasquera- o lomo asado, en una demostración de que la expectación mediática ayuda a remontar la crisis sin necesidad de que se haya plantado todavía, como así es, ni una sola semilla de cannabis. (LA VANGUARDIA. COM )





Tot  passava fa uns mesos i ara per motius ven diferents la premsa sa tornat a retroba al Restaurant "ALMADROCH DE LA SEU" A RASQUERA.
Un greu incendi, que acaba cremam mes de3000 hectàrees de matolls, pastures i bosc. Atreu de nou la premsa al poble.
A la Núria la feina no l'espanta ,mes al contrari, sospito que encara que per motius menys traumàtics,li encantaria veure mes sovint el local en aquestes situacions.
Si algú s'anima a acostar-se a Rasquera, a cuneixe l'encant de la població, els pastissets, el cistelles, les cireres, la cabra blanca i tantes i tantes coses que el poble pot oferir, que s'acosti sense poo a la fonda, i la Núria li donera a gaudi la bona cuina feta amb els productes de la terra.

diumenge, 15 d’abril del 2012

LA CUINA DE LA NÚRIA AMB ELS PRODUCTES DE RASQUERA.

Mol de temps e tingut el bloc abandonat, masses coses al tinter i poques de resoltes.
L'avia dominada per els nous sistemes de comunicació: correu electrònic,facebook, youtube etc... descuida altres coses. i ara he cregut que val la pena dedicar una estona a aquest bloc.
Des de la transhumància de restaurant ALMADROCH a Rasquera, el anim de la que escriu a baixat de bioritmes, i encara que en aquest moments la paraula "RASQUERA" ens porta a una població mol i mol de moda, jo amb sento fora del escenari  de la cuina i amb costa escriure de menjar... Au  avui toca.



   De Rasquera he descobert que es un poble amb una matèria alimenti-cia de primera qualitat: Oli, formatges,cabrit provinent de la "cabra blanca de Rasquera", ametles,cireres, mandarines, garrofes  i tots els productes que produeix le seva terra de regadiu. I el seu producte estrella els "pastissets"
Un munt de productes que ofereixen a la Núria una alta gama de plats per cuina i oferir als clients de l'ALMADROCH DE LA SEU. productes que dels  horts o dels corrals poden ser en poques hores els plats dels comensals.

 LA RECEPTA

BROSSAT AMB MELMELADA DE GERDS

El brossat,  llet de cabra de elevo-ració diària. Formatgeria de la Laura.(RASQUERA)
Per la melmelada
un kg. de gerds
750g de sucre
unes gotes de suc de llimona.

PREPARACIÓ
 Per la melmelada, feu coure primer els gerds en aigua fins que quedin tendres,escorreu-los i passeu-los pel passapuré. Peseu la polpa obtinguda i afegiu-hi exactament el mateix pes de sucre i unes gotes de suc de llimona. A continuació, poseu a coure la barreja a foc suau en una cassola i aneu-la remenant de tant en tant amb una cullera de fusta. Deixeu-la bullir ben be una hora. deixau-la refreda, poseu-la en pots de vidre i conserveu al bany maria.