FLAM DE MATO

UN DIA PER TERRES DEL LLUÇANÈS

He passat un dia per terres del Lluçanès, en aquest moments tota la vall era com un mantell daurat, un mantell que va aporta color el sota de l'ombra del roure on varem dinar. Al fons vaques i ovelles i al sostre rapinyaires amb una dansa interminable, sota del cel blau.
Tot això per explicar la troballa culinària del dia: flam de mato,una deliciosa descoberta de l'excursió.

FLAM DE MATO

150gr sucre
300gr llet
250gr nata liquida
250gr mato
1 sobra de quallada Royal

Primer fer el caramel: posar una mica de sucre en un cassó, repartir-lo be i deixar al foc. No moure fins que veiem que comença a desfer-se. Deixant fins que agafi el color que ens agradi.
Repartir-lo per el fons del motlle.
Posar en un pot la quallada, el mato, el sucre i la nata.Triturar-ho. Quan el mato s'hagui desfet tirar-hi la llet i tornar-ho a triturar. Ompli el motlle i posar-ho en una safata amb aigua per
coure el flam a bany maria, durant 1/2 hora.

COCINA DEL 1901, ANGEL MURO "EL PRCTICON"

PASTA PARA FRITOS

PASTA FRANCESA

En un plato hondo se ponen 250 gramos de harina, y poco á poco se va hechando un cuartillo de agua templada, lo bastante para que se reblandescan y derritan sesenta gramos de manteca de vacas muy fresca.

El punto de esta pasta consiste en el modo de trabajarla para que esté uniformemente trabada, y de una consistencia como de chocolate bien hecho.

Si para llegar á este estado no ha sido necesaria toda el agua templada, puede muy bien suceder que parte de la manteca de vacas quede en la superficie del agua no empleada, y en este caso se recoge con la espátula de madera, y se incorpora en la pasta.

Cuanto la fritura está á punto de freir, se bate en punto de nieve clara y media de huevo, y se incorpora con viveza en la pasta en el mismo momento en que se empapan los manjares que se van á freir.

DESCUBREIX L' ALMADROCH

CUINAR A L'ESTIU

GASPACHO CORTIJERO



INGREDIENTES:


5- tomates canarios
1- pimiento rojo
3- pimientos verdes
4-dientes de ajo
1-pepino
1-lata de tomate natural de1/2 Kilo
1- lata pequeña de pimiento morron de 1/4 kilo
1-litro deagua
sal,pimienta
100 gms. de mahonesa
gotas de vinagre de calidad


ELABORACIÓN


Pelar la cebolla, los ajos y pepinos, despepitar los pimientos, cortarlo todo a dados pequeños y colocarlo todo junto en una olla, agregar el agua, el vinagre y triturar con un turmix, cuandoeste bien triturado, pasar por colador chino,rectificar de sazonamiento, colocar al frió y servir bien frió con picadillos.

CUINA DEL1901.-ANGEL MURO"EL PRACTICON"

SOPA PERMENTIER

Como indica su nombre, la patata, de que fué padrino é introductor en Europa el célebre botanico Permentier, es el principal elemento de esta sopa.

En litro y medio de buen caldo del puchero, se cuece una libra de patatas de la mejor clase entre las mas harinosas.

Se deshacen y despachurran con un tenedor y se pasan por pasadera para formar una papilla clarita, que luego se espesa á fuergo lento, agregando medio cuartillo de leche,en que irá bien desleída una cucharada de harina de flor.

En el momento de hervir, y fuera del fuego, se derriten en la misma sopa 50 gramos de manteca de vaca y se añade un par de cucharadas de perifollo muy picado. En su defecto, una de perejil, con una chispa de hierbabuena.

En la sopera, cuando se echa la sopa, estarán unos cuadraditos de pan frito; pero para que la sopa tenga todo su csrácter, es preciso, en vez de pan , poner unas patatas cocidas, cortadas en crudo en bolas pequeñas con un cuchillo de moldear legumbres.

Angel Muro