PASTA PARA FRITOS
PASTA FRANCESA
En un plato hondo se ponen 250 gramos de harina, y poco á poco se va hechando un cuartillo de agua templada, lo bastante para que se reblandescan y derritan sesenta gramos de manteca de vacas muy fresca.
El punto de esta pasta consiste en el modo de trabajarla para que esté uniformemente trabada, y de una consistencia como de chocolate bien hecho.
Si para llegar á este estado no ha sido necesaria toda el agua templada, puede muy bien suceder que parte de la manteca de vacas quede en la superficie del agua no empleada, y en este caso se recoge con la espátula de madera, y se incorpora en la pasta.
Cuanto la fritura está á punto de freir, se bate en punto de nieve clara y media de huevo, y se incorpora con viveza en la pasta en el mismo momento en que se empapan los manjares que se van á freir.
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