dijous, 28 d’octubre del 2010

PAISATGE DE RASQUERA, CUINA CASOLANA PER LA RIBERA DEL L'EBRE



Una sortida de cap de setmana per les terres de la Ribera d'Ebre, dona per la descoberta de un tram de paisatge silvestre, de vistes precioses embolcallades per la serra de Cardó.
No nomes em pogut gaudi de un paisatge que ens pot transporta a un pesat llunya, on tot era de una naturalesa primitiva, grandiosa. De un retrobament de fusió entra la natura i el home. Si no, que també em gaudit de una cuina de casa plena de identificacions i records amb la cuina de abans.
La iaia "Cuca" ens ha portat per el camí de cuina, cap un túnel del temps, a un passat ple de records gastronòmics gaire ve oblidats.
Cassola de fideus caldosos i peus de cabrit amb suc.
Fideus com els que es feien a casa, quan la mare i era, i el temps tenia un altre valor.
Els meus fideus son fets mes al "dente" i no tan elevo-rats. Pro tota la meva atenció la ban atraure els PEUS DE CABRIT.

CABRA BLANCA DE RASQUERA

La cabra blanca de Rasquera Pastura en las sones interiors de les comarques de l'Ebre, en remats concentrats sobretot a Horta de Sant Juan, el Perelló, Prat de Comte, Rasquera, Tivenys, Tivissa i Tortosa. S'ACOSTUMA A CRIAR EN RÈGIM EXTENSIU I, PER TAN S'ALIMENTA DE RECURSOS FORESTALS.
Es particularment apreciada per la qualitat de la carn dels seus cabrits i crestons: una carn tendra, compacta i de gust intens.(gastoteca.cat)

Recepta de Peus de Cabrit.

Ingredients:
4 peus de cabrit bullits
2 cebes trinxades
2 tomàquets madurs rallats
1 cullerada de ferina
Pa ratllat
allioli negat
sal
oli
Brou de bullir els peus.

Elaboració

Feu un sofregit ben concentrat amb l'oli, les cebes i els tomàquets. Afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure uns 5 minuts, remenant. Poseu el sofregit en una plata, a sobre els peus de cabrit bullits i coberts amb el pa ratllat i l'allioli deixatat amb una mica del brou de la cocció dels peus. Poseu-ho al forn uns 10 minuts. (cuina catalana)



Posted by Picasa

divendres, 3 de setembre del 2010

DINAR DE FESTA MAJOR

ÀNEC AMB TARONJA

Quan arriba la festa Major, l'avia te per costum fe ànec amb taronja. Es una costum de casa els avis des de fa mes de trenta anys.L'avi li va regalar un llibre de cuina quan encara eren nuvis i un any va decidir fer la recepta del ànec i a la gent els i va agrada força i des de las hores es un dels àpat de Festa Major.
Uns entrants lleugers.- Una amanida amb enciam, poma fruits secs, acompanyada de una vinagreta lleugera de mel: cullereta de mel, oli de gira-sol, gotes de vinagre de poma, pebre i sal, i apunt per menjar. I a les hores:L'ànec

INGREDIENTS( La recepta es amb Castella, tal qual del llibre)


un pato no demasiado grande
tres naranjas
50g. tocino entreverado
una copita de coñac
sal, pimienta
una cebollita
50g. de mantequilla
medio vaso de aceite
caldo
una hoja de laurel
una ramita de romero y
dos hojas de salvia.

Recepta

Se vacia el pato y se conserva el hígado. Se pasa por la llama, se lava y se ata, a fin de que conserve la forma durante la cocción. Se pone luego una cazuela con mantequilla, el aceite, el tocino i la cebolla, finamente picados. Cuanto están dorados, se une el hígado del pato, chafándolo con un tenedor, a fin de reducirlo a una pasta. A continuación se pone en la cazuela el pato, tras haber introducido en el interior del animal el romero, la savia y el laurel. Se deja que el pato tome color, se salpimienta y luego se rocía con el coñac. en cuanto éste se ha evaporado, se moja con el zumo de una naranja. Se deja cocer durante veinte minutos, aproximadamente, dejando consumir casi completamente el jugo. Sobre el pato, se vierten dos cucharones pequeños de caldo y se deja cocer durante un par de horas a fuego moderado.Se Aparta el pato del fuego y se guarda en un lugar caliente. Se pasa el jugo de cocción por el chino, se vuelve a poner en la cazuela y se añaden las otras dos naranjas, cortadas a rodajitas y, durante cinco minutos, se deja que adquiera sabor. En una fuente de servicio, se pone el pato cubierto con las rodajas de naranja , y se rocía con el jugo.


dissabte, 28 d’agost del 2010

LA CUINA DE L'AVIA

MOLLS AMB CIGRONS - De la llibreta de l'avia que ho va copia de una revista fa anys.

INGREDIENTS

4 moll
1tassa de cigrons
ceba
1/2 peu de vedella
1 fulla de llorer
1 cabeça d'alls
1/2 porro
1/2 bulb de fonoll
2 cebetes tendres
1 xoriço
4 grams de safrà
1 mica de canyella
1 cullereta de herbes provençals
oli d'oliva
sal

LA RECEPTA

Per elaborar aquest suculents molls guisats amb cigrons, s'ha de posar, la vigília, el llegum en remull amb abundant aigua freda.
L'endemà es posen a bullir en una olla el mig peu de vedella, els cigrons, la ceba, el llorer i mitja cabeça d'alls. Es cobreix tot amb aigua i se sala lleugerament. Es deixa bullir durant dues hores i mitja a foc mitjanament fort. S'hi afegeix aigua a mesura que es va evaporant perquè sempre hi hagi prou líquid. Mentre es cou, es va preparant el sofregit. Amb una mica d'oli d'oliva, s'ofeguen en una paella les cebes tendres,el porro i el fonoll tallats a quadrets petits.A continuació, s'afegeix el sofregit als cigrons i també s'hi posa el xoriço.Es deixa coure a foc lent fins a completar unes tres hores.
Es treu de l'olla el peu de vedella, la cabeça d'alls i la ceba,S'esmicola el peu a trossos petits i es torna a posar al guisat. Es condimenten els ingredients amb el safrà, la canyella i les herbes provençals. Desprès es bull durant uns minuts a foc lent. S'hi introdueixen amb compte els molls sencers i es couen uns quatre minuts a foc lent.





dijous, 26 d’agost del 2010

NESTOR LUJAN. I LOS ALCOHOLES


Posted by Picasa
LA VANGUARDIA 1982

Como es bien sabido nuestra civilización, y al decir nuestra civilización nos referimos, en este caso, al mundo occidental, ha aportado"los excitantes modernos", como les llamaba Balzac, a la vida cotidiana:el café y el té, el tabaco y, finalmente, los aguardientes, que si bien fueron conocidos en el medievo, son esencialmente de la época moderna.
Efectivamente los aguardientes- sean de vinos, frutas o granos- datan del siglo XIII cuando un CATALÁN,Arnau de Vilanova, fabricó en Montpellier el primer alcohol que conoció occidente. A este aguardiente le llamó "acqua vita" (agua de vida). es una pena que se haya perdido el tratado de Arnau de Vilanova,"médico de reyes y papas", titulado."De acqua víta simplice et composito", donde se explican las calidades i virtudes de este nuevo descubrimiento.
No obstante, la historia del alcohol como bebida es mucho mas reciente. En toda la Edad Media el alcohol sirve tan sólo como medicina y empieza a fabricarse los alcoholatos remediadores.Hasta el siglo XVI no comienza a beberse el aguardiente por puro placer, aunque la palabra se usa en castellano ya desde principios del siglo XV.
Comenzaron, evidentemente, los alcoholes dulces, el Benedictine, en 1510, en la abadía de Fécamp, en Normandia; el anisado Kummel, en Riga, en 1598; el anís, fabricado por primera vez por el holandés Bols en 1575. El Chartreuse era una fórmula de la aristocrática familia D'Estreés y que ya la bebían en 1605. Un mariscal, D'Estreés, vendió el secreto del elixir a los cartujos, que empezaron a comercializarlo en 1737.
En cuanto al whisky escoses, el más antiguo documento está fechado en 1494, y se encuentra en Escocia-El cognac era conocido en 1620, aun que con el nombre de cognac se empieza a vender en 1725. En cuanto al Armagnac, es mucho mas moderno, aunque existe evidencia que en la región se fabricaban aguardientes. pero no adquirió forma comercial hasta 1811. El calvados, aguardiente de sidra, aparece en 1553, fabricado por el señor de Gouberville. La ginebra, en el siglo XVII, imaginada por el boticario holandés Silvius. Los alcoholes blancos de frutas fueron fabricados a finales del XVII y principios del XVIII en Alsacia,Lorena,Franco Condado y el la Selva Negra,en Alemania. El ron data también del siglo XVII, aunque se populariza, como bebida de marinos y piratas, en el siglo XVIII.
Néstor Lujan

dimarts, 24 d’agost del 2010

CONILL AMB GAMBES I ESCAMARLANS

CONILL AMB GAMBES I ESCAMARLANS

Es passen les gambes i escamarlans per la paella, i se aparten.

Pel mateix oli se enrosseix el conill i també se aparta.En aquest oli si posa a encara-me-la ceba a la juliana i un all esclafat, quan la ceba esta ven d’oradeta se incorpora el conill, amb sal pebre, i si flameja una copa de conyac que es deixa cremà. Coem el conill i la ceba. tirant-hi miquetes de vi,

Uns instants abans de servi i afegirem les gambes, escamarlans i un pols de fines herbes.

FLAM DE CAFÉ

Un dels flams de l'avia

INGREDIENTS

1/2 de llet
6 ous
6 cullerades de cafè instantani
6 cullerades de sucre
i un fons de caramel

PREPARACIÓ

Es reservant dues cullerades de sucre per preparar el caramel.

Posem tots els ingredients en un bol i o pesem per la batedora.
En els motlles i posem primer el caramel preparat anteriorment,
afegeixin-li els ingredients ben batuts.
Seguidament posarem els motlles al forn a bany maria uns 50 minuts.
Deixar refredar i treure dels motlles




diumenge, 4 de juliol del 2010

Coses que pesaven anys enlla.Dedicades a la Núria Soley i al ALMADROCH

Alguns dies una es desperta amb ganes de explica records, petites pinzellades instants dolços o no de una infantesa un pel atrapada al fons del temps.- Però les mancances amb ortografia o amb una gramàtica de la que no en conec les normes mes adequades, amb limiten un munt.
Quan els records flueixen,com llampecs potents dins el cervell, el millor es deixar-los sortí estiguin ben o mal escrits, ben o mal explicats. i això es el que faré..o sento si algú quan so miri li fan mal els ulls o se li remouen les tripes. Que hi farem?.No en ser mes.
De les vacances d’estiu i relacionat amb l’alimentació, son un munt les percepcions de colors, gustos, imatges que amb venen al cap.
Gots, als,plens de llimonada.( suc de llimona aigua fresca i sucre) – Gots, als, de llet i Colacau, aquets relacionats amb una gran gerra de vidre que apareixia (provocativa) nomes la mare obria la nevera. – Gots, als de espuma torrada ( cafè, sucre i sifon).Les espumes no les va inventa el Ferran Adrià, les va inventa la meva mare i la meva tieta, per elles era un bon recurs per endolcir-nos l’estiu.
A i no ens deixéssim pas la pols màgica de la( litines) o el sidral (pica pica). de llimona, grogs, o de taronja, acarbassats.
L’esqueixada de bacallà,(bacallà esmicolat i acompanyat amb tomàquet i ceba ratllada amanit amb un bon raig d’oli de òliba i unes gotes de vinagre,
Pasta, amb tomàquet ratllat i mato. – El mato el preparava la mare, La llet acostumava a fer-nos-la anar a busca a nosaltres, els fills. La vacaria es trobava a tres portals de casa juts a la plaça, la porta de la qual ens donava pas a un llar passadís, però la taula amb els petricons de llautó i la gran lletera de ferro es trobaven al començament de aquets passadís just a toca de la porta que duia a les vacaries. que podíem observa com les munyien des de una petita finestra al costat de la porta i des de la mateixa plaça. Els renecs i crits dels homes de aquella casa quedaran per sempre mes mercats a fons en el nostres records d’ infants. Tot allò era tan tenebrós m’entres érem petits,que podíem imaginar mil i una historia de poo. Amb els anys tot es posaria al seu lloc i anar a busca la llet ja no tindria cap poder de aventures...Tornant al mato, la mara feia bullir la llet amb” herba col”,la posava al colador que prèviament havia tapat amb un drap blanc ben gestat, retalls de una coixinera vella i , ho deixava refredar. Al hora de dinar ho barrejava amb la pasta i el tomàquet i tot ven fred omplia el plat.

El meló i la síndria eren les postres mes abundants, algun iogurt acompanyat de melmelada de préssec o prunes i les prunes de tota mena que collíem del jardí.
I en el jardí el pou.El pou era un del grans personatges protagonista, sospito que indirecta dels estius, que junt amb la galleda eren el tàndem mes adequat per posar a refrescar la fruita i la beguda.

dilluns, 28 de juny del 2010

Les receptes de l’avia, que guarda de antics diaris." 2 "

reguiòn 7 -

FLAM DE POMA


necessitem 5 pomes, 5 ous, 5 cullerades soperes de sucre, 1 vas de llet.

Es pelen les pomes, es tallen a trossets i es posen a bullir ab un xic d'aigua, un cop bullides es baten amb els ous , el sucre i la llet; després s'aboca a la flamera, on haurem desfet sucre a punt de caramel, i es posa al bany maria. per saber si està fet es punxa amb un escuradents i, si surt net, ja estarà a punt. Es deixa refredar i l'aboquem en una safata.
Si es vol es pot guarnir amb rodanxes de kiwi i cireretes i nata al voltant. M. roldan
Personalment,he prescindit del caramel, les fruites i la nata i he fet servir xocolata desfeta 100% cacau per acompanyar.



GASPATXO A LA PROVENÇALA


Es piquen ben picades, fins a convertir-les gairebé en pols, les següents herbes aromàtiques: timó, orenga, millorana, sàlvia. alfàbrega i romaní, A continuació hi afegim 100 grams de pinyons, unes olives negres sense pinyol i dos o tres alls . Hi anem afegint oli, pa, tomàquets i aigua. Tot ben triturat.

Ho servirem acompanyat de trossets de pebrot, pa torrat, i també, si volem, d'ou dur. (Integral)

dissabte, 26 de juny del 2010

Les receptes de l’avia, que guarda de antics diaris.



L’avia durant mols anys a l’estiu, que era quan tenia temps per lleixi, retallava i guardava tantes receptes de cuina com podia, també escoltava la radio el programa de Llorenç Torrado i omplia llibretes senceres , tot i que aquestes ara son força difícils de traduir, per les preses en que eren escrites ,mes les faltes d’ortografia que perduren en el temps. Tot un desgavell a l’hora de fer-les publiques.
Primer les de la Vanguardia duran mols y mols anys, mes tar el Periódico i també el regió 7, omplien i omplien el calaixos del moble de l’entrada de casa
.Poc es podia imaginar que acabaria lligada per sempre mes al mon de la cuina. CERAMISTA que fa creacions per les taules de cuina amb encant. Mare de Cuinera que ha passat per les cuines de grans cuines, tan a França com a Espanya, Cuinera que ha intentat una i altre vegada de posar ordre a tots aquets papers, però renoi mai ja tan de temps disponible per dedicar li el temps necessari. Les incorporaré de tan en tan al bloc.

Iª - DEL PERIÓDICO
MELÓN AL VERMUT.

Un melon entero de un peso de unos 1300 gramos , medio litro de vermut blanco, ocho tajadas de buen jamon.
cepillaremos el melón por fuera y le cortaremos la tapa de uno de los extremos y por ella, con una cucharilla y con mucho cuidado le quitaremos todas las semillas.
por este hueco practicado al melón echaremos el vermut moviendolo un poco para que se distribuya bien.
Así preparado el melón lo dejaremos reposar un par de horas en el frigorifico.
Pasado el tiempo citado, procederemos a cortar rodajas de melon que cubriremos con tajadas de jamón, poniendo dos en cada plato del comensa.
Muy sabroso y refrescante en tiempo de calor. - Ana Maria Calera.
L'Avi Josep i solia posar una mica de sal i pebre blanca, també canviava el pernil per xurïs ben curat.

Del Reguió 7 - 2ª - recepte

EL GASPATXO D'AVUI - ALL BLANC

S'escalden 250 grams d'atmetlles i una vegada estiguin pelades, es piquen juntament amb 4 dents d'alls. De mica a mica i forman una espècie de crema, hi anem afexint pa remullat ( uns 250 grams) unes tres cullerades soperes d'oli, un rejuli de vinagre de poma i una mica de sal. Sense deixar de remoure-ho hi anem incorporant un litre d'aigua, fins que obtingem la consistencia desitjada.
Es pot sevir amb grans de reïm pelats i sense llavors.- (integral)




diumenge, 30 de maig del 2010

AROMA ÀRABE. DE SALAM JAMAL


ALUZI

COTDERO RELLENO


Nos aseguró mi tío, el General Inmab, que el mejor uzi que se ha hecho en la historia , fue el que degusto en los años 40 en la jaima (tienda) de unos errantes beduinos de origen iraquí, instalados en el desierto jordano de "wadi Rum o Rem", unbicado cerca de la frontera saudí e iraquí. En aquel bello y espectacular desierto, cuyos cielos y noches están permanentemente estrellados, transcurrieron las rocabolescas aventuras del espía inglés Lawrence de Arabia.


AL UZI - Cordero relleno


Ingredientes:(para 20 personas)

Un cordero de 11-12 Kg. de peso, desangrado(este último detalle es de suma importancia, por el sabor especial que tiene un cordero desangrado)
2 Kg. de carne picada
7 vasos grandes de arroz blanco y de grano largo( el mejor es el basmati)
9 vasos grandes de agua caliente
200 g. de almendras blancas y crudas
200 g. de piñones
200 g. de pistachos sin cascara y crudos ( opcional, en Siria y Turquía, este ingrediente es fundamental)
5 cucharadas grandes de sal
6 cucharadas grandes de canela
6 cucharadas grandes de pimienta negra
6 cucharadas grandes de mezcla de comino y cúrcuma
6cucharadas grandes de cardamomo molido
3-4 cucharadas de azafrán molido
1 cucharada de nuez moscada molida
2 vasos grandes de Samneh.

Elaboración: ( Recomendamos, de antemano,¡¡ mucha paciencia!!).

Echar un vaso de mantequilla en una sartén, de tamaño y fondo medio. Sobre fuego moderado, dorar las almendras y al cabo de 2 minutos añadir los piñones, rebajando la intensidad del fuego. Una vez dorados, tanto las almendras como piñones,reservarlos.
Dorar los pistachos durante 5 minutos a fuego suave y añadirlos a los piñones y a las almendras. Elimina, totalmente la mantequilla.
Poner la carne picada en una olla grande (capacidad de 4-5kg).Agregar 3 cucharadas de sal, una cucharada grande de azafrán en polvo, canela, pimienta negra, comino,cúrcuma,cardomomo y un toque de nuez moscada. Sofreírlo todo a fuego lento, removiendo continuamente. Al cabo de 10 minutos, agregar el arroz, bien lavado y escurrido ( 4o5 veces), y los 9 vasos de agua caliente. Seguir la cocción, a fuego lento, durante 1/2 hora, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Retirar del fuego y añadir los frutos secos dorados. Remover de nuevo, con el fin de conseguir una mezcla homogénea. Esto es el hashue (el relleno).
Lavar bien el cordero, desentroñarlo y dejarlo secar. Después, restregarlo con limon por fuera y por dentro.con la mitadmde las especieas restantes, realizar una nueva mezcla de especias, con la cual se unta o se espolvorea la parte interior del cordero y con la otra mitat la parte exterior.
Introducir el relleno (la carne picada, el arroz, etc.) en el interior del cordero, a través de la pequeña herida, la cual se cose bien después de rellenar por completo el animal, sobre todo sus rincones. Luego, aproximar sus miembros delanteros y traseros, atarlos para empequeñecer el tamaño del cordero y ponerlo en una olla grande. Agregar 8 vasos de agua y 2 cucharadas de sal, cerrar bien la olla sobre fuego, al principio fuerte, hasta llegar a ebullición. Entonces, aflojar el fuego y dejarloasí durante 5 horas. Cada 1/2 hora hay que echar un vistazo a la olla, para vigilar la evaporación del agua.Añadir pequeñas cantidades de agua, cuantas veces sean necesarias, para evitar su totalevaporación.
Retirar el cordero de la olla y ponerlo en el horno, para dorarlo, durante 15-30 minutos.

ALMADROCH

ALMADROCH.?- LLIBRE DE SENT SOVÍ, S.XIV, LIBRE DEL COCH DE MESTRE RUPERT DE NOLA.- Cuina medieval, plat amb nom propi. l'"ALMADROCH".
Una salsa de formatge i alls escalivats que guar neix perdius fetes a la cendra i després rostides a l'ast.

divendres, 23 d’abril del 2010

SANT JORDI AL ALMADROCH 2010





La chef de l’ALMADROCH: NÚRIA SOLEY en ofereix un atractiu i econòmic menú per que puguem delitar-nos en el dia del nostra Sant Patró











EL CAVALLER

Lo cavaller
Jordi guerrer
cuida avançar
per defensar
del rei la filla
on era el drac
tal premi n'hac:
molt poc après
ell ne fou pres
e fort batut;
dins en Barut
fou escorxat
per mig serrat.
Jaume Roig (1401-1478)

dijous, 25 de març del 2010

ESPAI HABILITAT EN LA MEMÒRIA INFANTIL




Histories de un espai habilitat en el temps de la memòria infantil.
Un divendres qualsevol de quaresma, la mare de bon meti es posa a cuina...
Una olla plena de cigrons que va deixar la nit anterior amb remull,(aigua i bicarbonat).Crec?.
Escorre els cigrons i els tira al olla quan l’aigua esta a punt de bullir. Al torna a arrencar el bull escumarà i els fera bullit un hora i mitja a foc lent.
Apart feia escorre el bacallà que també tenia en remull, l’enfarinava i el passava per la paella.
En una casolà de fang posava, oli, ceba trinxada, quantitat de ceba, la deixa coure mol a poc a poc., la casa s’anava impregnen de tota aquella olor, afegint-hi mes tard el tomàquet que tenia pelat i trinxat. Quan el sofregit estava el punt hi afegia panses i pinyons , els cigrons ven escorreguts i el bacallà , pebre vermell picant,ho cobria amb aigua i quan faltava poc per treure del foc i posava mix ou dur per persona.
La cuina de casa era una cuina llarga i estreta, al fons a ma esquerra, a la par mes fosca, allà si torbaven els fogons. Una cuina de ferro culat,dos focs, que amb el carbó adequat funcionava tot el mati. Tot un mati de feina, de vigilar el foc , m’entres es feien els llits o s’estenia la roba.
Ara passat el temps tot son imatges que omplen de sensacions els espais de la memòria; imatges, colors i fins i tot olors amb porten a un temps mol llunya, però que a la vegada esta aquí tan aprop que el visc.

dijous, 4 de febrer del 2010

ALMADROCH Y CAMINAR SIN GLUTEN,


RECETAS



Ensalada de tallarines

400gr, de tallarines
6 salchichas
4anchoas en aceite
100gr. queso
2 pimientos rojos
aceitunas sin hueso
pimienta
aceite
sal

PREPARACIÓN

Preparar primero los tallarines según la receta de pasta fresca y, después, cocerlos escurrirlos y dejar que se enfríen.
Ponerlos en una ensaladera y acompañar de las salsichas cortadas en rodajas, los pimientos y el queso en forma de tiras finas.
Trocear las anchoas y mezclar bien todos los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta. Aliñar la ensaladaa con un poco de aceitey, antes de servirla, decorarla con aceitunas deshuesadas.

RECETA II

Lentejas a la crema

400gr.de lentejas
16 langostinos
3 dientes de ajo
2 vasos de caldo de pollo
2 cucharadas de perejil picado
1 vaso pequeño de nata líquida
1 cebolla grande pimienta y sal.

Preparación

La noche anterior, poner en remojo las lentejas. Colocar en una cazuela la cebolla pelada y cortada en cuatro, los ajos y una cucharada de perejil. Cubrir con agua y cocer todo durante 1 hora. Una vez cocido, escurrir el agua y reservar la cebolla y los ajos.
En otra cazuela, hervir 2 litros de agua con caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, incorporar las lentejas, la cebolla y los ajos reservados. Después de cocer bien las lentejas, retirarlas del fuego y triturarlas en la batidora hasta obtener una crema suave. Añadir entonces la nata, la sal y la pimienta, mezclar bien todo y dejarlo 10 minutos a fuego lento.
Espolvorear de perejil, adornar con los langostinos cocidos y servir caliente.

Receta de Begoña Naviera.

dimecres, 20 de gener del 2010

EL PRACTICON - CUINA DEL 1901

PUERROS

El puerro figura siempre en todo buen puchero,y mejora el caldo, sirve de base á la sopa de puerros, que es de todas las sopas, después de las hechas con caldo de carne , la mejor, la mas sana y la mas nutritiva de cuantas se hacen y pueden hacerse en la alta y baja cocina.
Además, los puerros tienen un guiso típico, recortados cociéndolos en agua con patatas, despachurrando éstas con tenedor y mesclándolas, al mismo tiempo que con los puerros, con hojas delgadas de bacalao remojado y hervido.
Es un plato éste que todo el que lo haga y lo pruebe me lo ha de agradecer, por más que yo no soy el autor, sino el gran músico Grétry que impuso en Lieja, (Bélgica) su pueblo natal, este guiso de su invención, y que yo he saboreado con mucha frecuencia en mis años de estudiante que he pasado en aquella capital.

Angel Muro



diumenge, 17 de gener del 2010

MURA, i el POTI POTI












Conseqüents amb els habituals recorreguts dels últims mesos pel Bages, el dia de Nadal el varem passar pujant el Montcau, Per gaudi de la vall.
Els recorreguts per la Sèquia durant l'estiu, un primer recorregut per les tines del Montcau. Sant Benet-Castellgalí, un segon Rocafort- Castellgalí, i la resta de les tines de la vall en el terce recorregut: Rocafort-Mura. Descobertes de paratges inoblidables,aprop de casa.
La culminació arriba el dia de Nadal pel mati, al cim del Montcau.

Uns Nadals diferents, amb ambients diferents i amb CUINA diferent.

He triat dos plats de la CUINA DEL INTERIOR, amb un protagonista el BACALLÀ.
Per raons familiars i una historia de moltes coincidències de la vida, el primer serà el "poti-poti" de Mura.- Ja que personalment jo neixo d'aquets poti-poti.-(Neta de una noia de Mura per par de pare, Salleres i Perich, i besnéta per par de mare d'en Riera Juvé).
Els meus pares es trobaran en un espai llunya de Mura, descobrín els seus arrels amb comú. vint anys mes tard de convertir-se amb parella. No es una raó per oferir el "poti-poti".
POTI- POTI
INGREDIENTS
4 tomàquets
2 cebes
1 quilo i 250 grams de patates
400 grams de bacallà sec
200 grams d'olives
2 pebrots vermells
2 dl. d'oli
sal.
Coure les patates sense pelar, un cop cuites, deixar-les refredar, pelar i tallar a rodanxes.
Engrunant el bacallà, prèviament dessalat.- per dessalar, deixar-ho un mínim de dues hores en remull abans de començar a preparar aquesta recepta.
Trossejar els tomàquets, tallar les cebes en làmines i els pebrots en forma de tires.
En una font amb una mica de profunditat anar posant les diferents capes: una de patates, una altra de bacallà, una altra de tomàquets i pebrots i, finalment, la ceba i les olives en l'ultima capa.
Regar-ho tot amb un amaniment d'oli, i sal
BACALLÀ A LA MANRESANA
4 talls de bacallà
1 quilo d'espinacs frescos
30 g. de pinyons
40 g. de panses
100 g. de prunes.
farina
Enferinem lleugerament el bacallà i el fregim, en una paella amb oli, fins que estigui al punt just de cocció. Netegem els espinacs i els saltem en una paella ben calenta amb un xic d'oli d'oliva. En un altre paella, saltem les prunes, les panses i els pinyons, per aquest ordre.
En un plat hi posem els espinacs de base, al damunt hi posem el bacallà, i per sobre hi escampem les prunes, les panses i els pinyons.