ESCALOPES DE SOLOMILLO CON TRUFAS
Escalopes no es una palabra castellana, pero como si lo fuera. Tan admitida està ya en nuestras mesas. Algo mas que el nombre de granadinas, que he visto en algunas traducciones de varios libros de cocina de los muchos que por ahì estàn a la venta.
Bien estè crudo ò condimentado el solomillo, se corta en trocitos delgados, que se recortan luego, como piezas de cinco pesetas.
Se rehoga la carne cruda, ò cocida, en manteca de vacas, y se sirve con trufas salteadas y cocidas en caldo,con vino de jerez, echando por encima de todo una salsa española ò jugo de carne asada.
En lugar de trufas ò à defecto de ellas, se echan setas preparadas del mismo modo, y en muchos casos se sirven las escalopes solamente con una salsa de tomate muy espesa.
Angel Muro, 1901
Escalopes no es una palabra castellana, pero como si lo fuera. Tan admitida està ya en nuestras mesas. Algo mas que el nombre de granadinas, que he visto en algunas traducciones de varios libros de cocina de los muchos que por ahì estàn a la venta.
Bien estè crudo ò condimentado el solomillo, se corta en trocitos delgados, que se recortan luego, como piezas de cinco pesetas.
Se rehoga la carne cruda, ò cocida, en manteca de vacas, y se sirve con trufas salteadas y cocidas en caldo,con vino de jerez, echando por encima de todo una salsa española ò jugo de carne asada.
En lugar de trufas ò à defecto de ellas, se echan setas preparadas del mismo modo, y en muchos casos se sirven las escalopes solamente con una salsa de tomate muy espesa.
Angel Muro, 1901
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