CANALONS DE PERNIL DOLÇ I UNA DELÍCIA DE PERNIL IBERIC

Canalons de pernil dolç: un tall de pernil dolç, una mica gruixut, l'ompliren amb un confit de ceba i verdures de la època  encenalls de fua, i espurnes de tòfona, enrotllarem el canaló i el cobrirem amb una salsa espesa de poma i llimona. Gratinar i servit calent


UNA DELÍCIA DE PERNIL IBÈRIC


UNA BASE DE PASTE DE FULL D'UNS QUATRE PER QUATRE SENTI-METRES, UNA CAPA DE MADUIXES O MADUIXOTS  UN PUNT DE PEBRE NEGRE SOBRE EL FRUIT, UNA CAPA D'ENCENALLS BEN GENEROSA DE PERNIL IBÈRIC, I PER SOBRE UNA CAPA DE FORMATGE TENDRE DE CABRA A LES FINES HERBES. GRATINAT UNS INSTANTS  PER FONDRE UN POC EL FORMATGE I SERVIT.

Els calçots com els prepare la Núria Soley a l'ALMADROCH DE LA SEU.

CONREATS, CUINATS I MENJATS A RASQUERA.

Collits al hort poc abans de ser cuinats. Ben arrebossats,  cruixents,  posats a la taula... toca escollir acompanyant. Xai, filet de vedella, cabrit al forn, pollastre o simplement una hamburguesa especial. Jo escolliria un bacallà amb all i oli, al forn.

SALSA DE CALÇOTS

SALSA DE CALÇOTS 

 INGREDIENTS

200 gr. ametlles torrades i pelades
50 gr. avellanes
2 grans d'all
6 grans d'all escalivats (s’escaliven posant-los 2 minuts al microones)
8 tomàquets escalivats
1/4 l. d'oli extra verge d'oliva
2 cullerades soperes de vinagre
1 bitxo petit (si ens agrada picant) opcional
1 nyora
sal

Piquem les ametlles, les avellanes, els alls i els tomàquets (els hi hem de treure les llavors)
Escaldem la nyora, rasquem la polpa per sobre els ingredients q hem picat.
Finalment afegim l’oli, el vinagre, el bitxo, la sal i ho triturem tot.
Ja tenim la salsa al punt!